Mama Cocinitas

Abaetjet relleno.

Aquí tienes una receta fantástica que me enseñó mi madre, en la que un pescado blanco, económico de textura suave y firme, que normalmente solo se come enharinado y frito sube a otro nivel.

Este pescado de tamaño pequeño de la familia del bacalao y conocido también por lirio, abril o bacalaito en otros lugares, te va a sorprender y sin ninguna espina ¡¡Fantástico!!

Solo tienes que pedir en la pescadería que te lo limpien y te quiten la espina, luego mejor si lo congelas unos días, por lo del anisakis y ya más tarde después de descongelar te indico como quitar todas las aletas espinosas, fácil.

INGREDIENTES:        Para  3 – 4 personas.

• 18 bacaladillas de tamaño similar.
• 4 cebollas grandes.
• 3 huevos.
• 45- 50 grs de jamón picado fino.
• Harina.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite de oliva para freir.

PREPARACIÓN:

• Una vez descongelado el pescado, tienes que eliminar las aletas espinosas que tienen en el lomo, las aletas de los lados y la aleta muy finita que tiene en la barriga.
• La de los lados es simple, ayúdate con unas tijeras y corta un trocito de carne debajo de ellas.

• Eliminar la aleta fina de la pancha también es fácil, solo localiza en que parte del corte de la barriga está, es muy fina y casi no se nota, normalmente al abrir el pescado queda en un lado del corte, pero revisa ambos lados y córtalo con la tijera, lo justo.

• Queda las aletas del lomo del pescado, que se divide en tres , una está más cerca de donde estaba la cabeza, la otra sobre a la mitad del lomo y la última hacia la cola.
• Sujeta el pescado con una mano, cerrado, levanta el final de la primera aleta y tira con cuidado hacia donde estaba la cabeza, es decir a contra pelo, haz lo mismo con la aleta central y la de la cola, al volver a abrir el pescado tendrá 3 huecos en el centro del pescadito.

• Ya los tienes limpios y sin ninguna espina.
• Pela y corta en juliana las cebolla y ponlas a dorar en una sartén con 6 cucharadas de aceite a fuego medio.

• Carameliza la cebolla con una pizca de sal, cuanto más caramelizada mejor, retira del fuego y deja que se enfríe.
• Mientras sala muy levemente el pescado y emparejarlos por tamaño aproximado.
• Prepara un plato con un poquito de harina y enharina el pescado solo por la parte de la piel.
• En un bol bate un huevo, añade el pernil, la cebolla escurrida de aceite y los daditos de jamón picado, mezcla.

• Pon en una sartén mediana un dedo de aceite y calienta a fuego medio controlado mientras manipulamos el pescado.
• En plato bate un huevo con una pizquita de sal, coloca una bacaladilla en el huevo sobre la zona enharinada y con una cucharita reparte sobre ella  de 2 a 3 cucharaditas del relleno de cebolla, según su tamaño.
• Tapa el relleno con otra bacaladilla.

• Y así sin moverla,  moja  o embadurnada con otra cuchara la cara enharinada del pescado que tapa el relleno.

• El aceite ya estará caliente y la parte más difícil viene ahora, sacar el pescado relleno del huevo y no se desmorone, para ello  desliza con un cuchillo el pescado (todo junto) hacia el extremo del plato y con las dos manos, una estirando hacia fuera del plato y con la otra colocándola debajo del pescado para que no se separen, a la sartén, no los dejes caer, acompáñalos cuando lo dejes en el aceite.

• Prepara así toda la bacaladilla rellena .
• En menos de un minuto y medio le podrás dar la vuelta sin ningún problema, pues el huevo hace de pegamento.
• Retira una vez frito por los dos lados, sobre papel absorbente y sirve caliente.

SUGERENCIAS:

• Parece complicado, pero una vez fríes el primero le encuentras el truco.
• Prueba esta receta con Sardinas, están riquísimas.
• Personalmente te recomiendo que todo tipo de pescado lo congeles 4 o 5 días, no quitas calidad y ni salud.

Económico y riquísimo pueden estar juntos.
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Gracias.
Mama Cocinitas.