Mama Cocinitas

Pastel de carne y patatas.

Esta receta es estupenda pues te sirve para utilizar esas verduras  y hortalizas que tienes en la nevera casi olvidadas, aunque yo te dé unos ingredientes concretos, tu pides añadir algunos más o sustituir por otros, en SUGERENCIAS te indicaré otras ideas y ya decides como la vas a preparar, te quedará de cine, además tiene una presencia imponente y es no necesitas nada más que una rica ensalada, ideal como plato único.

Y no te cuento más, manos a la obra.

INGREDIENTES:         Para 5 – 6 personas.

• 1,100 a 1,200kg. de patatas.
• 30 grs. de mantequilla.
• 100grs. de beicon a cuadritos.
• 1 cucharadita de sal.
• 70 ml. de leche entera..
• 500grs de carne picada mixta de ternera y cerdo.
• 3 – 4 cebollas.
• 1 puerro.
• 3 zanahorias.
• 1 calabacines.
• 8 cucharadas de tomate frito.
• Media cucharadita de pimentón dulce o picante.
• Pizca de comino molido.
• Pizca de pimienta blanca.
• Queso rallado a tu gusto para gratinar.
• Aceite de oliva virgen ( 8- 10 cucharadas)

PREPARACIÓN:

• Pela y corta las patatas a cubos grandes , y cuécelas con abundante agua y la cucharadita de sal, sobre 30 minutos, hasta que veas que al pincharlas estén cocidas, sin resistencia.
• Mientras en una sartén con 2 cucharadas de aceite fríe los cuadritos de beicon, a fuego medio bajo, que queden bien dorados y crujientes, retira del fuego y reserva sin el aceite.
• En un bol pon la patatas ya cocidas y escurridas  e inmediatamente con un prensa patatas tritura las patatas  incorporando la mantequilla a trocitos, está semana fundirá y mezclara con la patata, y ahora toca incorporar y mezclar la leche poco a poco.
• El puré de patata tiene que quedar denso, como una masa muy maleable y sin grumos, no puedes utilizar la batidora pero si un pasapuré o tenedor.
• Añade el beicon, pizca de pimienta y remueve, también comprueba en punto de sal y rectificalo si lo ves necesario.

• Pela y corta las cebollas a cuadritos pequeños.
• Elimina la raíz y las partes verdes del puerro, corta a lo largo ( sin llegar al final) y lava bajo el grifo el puerro, termina de separar las dos mitades y luego córtalas en juliana.
• Pela y tritura las zanahorias junto a los dientes de ajo.
• Lava el calabacín, puedes retirar toda la piel o dejarlo a rayas , una tira de piel eliminada y otra no, corta  en cuanto tiras y luego en cuadritos.

• Pon a pochar en una sartén amplia la cebolla con el aceite del beicon y 5 -6 cucharadas de aceite más, a fuego medio, sin prisas y removiendo de vez en cuando con una pizca de sal.
• Cuando la cebolla esté transparente añade la picada de zanahoria, remueve y dejala pochar  5 minutos.
• Pasado el tiempo añade el puerro y el calabacín con otra pizca de sal, remueve más a menudo.

• Pasado 15 minutos añade la carne picado mezcla y mezcla con toda la verdura , rompiendo los grumos grande de carne con ayuda de la paleta, otra pizca de sal, a fuego medio alto.
• Cuando la carne empiece a perder el color a crudo   sazona con el pimentón dulce o si quieres un toque picante ya sabes utiliza el picante.
• Rápidamente incorpora el tomate frito, dale unas vueltas  y retira del fuego.

• Y ahora a montar el pastel, en una fuente apta para el horno ( si es desmontable mucho mejor),unta con mantequilla sus paredes y el fondo, yo he utilizado un molde redondo desmontable de 28cm ( el de mis tartas).
• Tienes que elegir, si la quieres de 2 o 3 capas de patata, yo he elegido de 3 capas, por lo que parto en tres partes el puré de patatas y el relleno en dos partes.
• Coloca 1 parte del puré extendido por todo el fondo de la molde o bandeja.
• Sobre el puré reparte una parte del relleno , bien extendido y de mismo grosor y otra vez lo mismo.
• La ultima capa siempre tiene que ser de puré de patata.

• Una vez terminada ya sea de dos capas de patata o de tres, cubrimos con queso rallado.
• Y al horno, a 180º, calor arriba y abajo de 25 a 30 minutos, que se dore a tu gusto, también puede ponerla a dorar en la Air fryer a 180º durante 10 minutos aproximadamente.

SUGERENCIAS:

• Puedes utilizar carne picada solo de ternera, de cerdo o mixta.
• Puedes añadir champiñones picados pero ten cuidado añádelos después de pochar la cebolla y sube un poco más la potencia del fuego para que eliminé rápidamente sus agua .
• También puedes añadirle unos guisantes cocidos y escurridos.
• Puedes cambiar el calabacín por berenjena.
• Puedes añadir un poco de pimiento verde o rojo al pochado de cebolla.
• Respecto a la fuente , realmente puedes utilizar la que tengas en tu cocina, pero si no es desmontable a la hora de cortar y servir puede ser que la primera porción no te quede perfecta.

Ya ves, puedes cambiar la receta a tu gusto, con lo que más les gusta a los tuyos y a disfrutar, estará delicioso.
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Gracias.
Mama Cocinitas .