Mama Cocinitas

Medallones de solomillo a la sobrasada.

Con esta receta de solomillo tierno y vistoso vas a triunfar en tu mesa, es fácil de realizar, económico, rico y das a tu mesa un toque especial, festivo.

Con pocos ingredientes y en menos de 45 minutos lo tienes preparado, lo puedes utilizar en la comida o en la cena y acompañar con verduras, patatas, ensaladas…..

Yo la he preparado cuando he tenido invitados , me han felicitado e incluso me han pedido la receta y a ti seguro que también te la pedirán cuando la prepares para los tuyos.

INGREDIENTES:                   Para 3 – 4 personas.

• Solomillo de cerdo de 600 a 700 grs.
• 6 cortadas de beicon.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal
• 180 ml. de aceite de girasol.
• 1 huevo.
• 60 grs de sobrasada.
• 6 palillos de madera.

PREPARACIÓN:

• Prepara primero la mayonesa de sobrasada, en un  vaso batidor, casca el huevo, añade un pizca de sal y el aceite, sumerge el brazo de la batidora inclinado, para que no quede aire, ahora ya la puedes batir sin moverla a velocidad alta, cuando veas que la emulsión cubra completamente la cabeza de la túrmix, luego inclinala, sigue batiendo e inclinala del otro lado, así va emulsionando con un poco más de aceite, ahora con movimientos lentos sube y baja la túrmix que estará a la misma velocidad alta.
• Una vez tengas la mayonesa bien atada ya puedes añadir la sobrasada, bate que se incorpore bien y ya la tienes hecha, tapala y a la nevera, te recuerdo que esta salsa la encontrarás también en mi blog, en salsas o como mayonesa de sobrada por si la necesitas para otras recetas y con truco por si se te corta.

Limpia el solomillo de la telilla que tiene en un lado, es fácil, localiza la telilla y con un cuchillo con punta busca donde está la zona más pequeña , pasa la hoja de cuchillo lo más superficial posible debajo de esa telilla y desliza el cuchillo tirando con la ayuda de la mano, tirando

• Recorta con las tijeras la corteza del beicon y pon el horno a precalentar a 180º, calor arriba y a bajo.

• Corta el solomillo en trozos del ancho del beicon, también las dos puntas con ellas harás una porción, colocando una al contrario de la otra punta es decir la pate más fina en sentido contrario de la otra.
• Salpimenta los trozos o medallones solomillo y envuelve cada medallón  con una cortada de beicon,  sujetándola con un palillo.

• Marca los medallones por todos sus lados, también  donde no hay beicon, en una sartén con unas gotitas de aceite, no hace falta que estén super dorados, solo marcar .
• Pasa los medallones a un fuente e introduciendo la fuente a mitad de horno durante 7 minutos.

• Pasado el tiempo, saca los medallones del horno y napa o cubre por encima con una buena cucharada de mayonesa de sobrasada cada uno de los medallones.
• Vuelve a introducir la bandeja con los medallones al horno y dejala 5 minutos si quieres la carne más al punto o 7 – 8 minutos si la quieres más hecha,

• Sirve caliente, pero acuérdate de quitarle a cada porción el palillo y acompañarla con lo que quieras, patatas, verduras o ensaladas, las mías van acompañadas de mil hojas de patatas.

SUGERENCIAS:

• Los solomillos de cerdo no suelen ser muy grandes, pero si no tienes bastante con una loncha  de beicon para rodearla añade un trozo más y sujétala con 2 palillos.
• A la hora de marcar el beicon no te pases pues en el horno se termina de dorar.
• A mí la carne me  gusta hecha y con 15 minutos en total está perfecta sin secarse.
• Si te sobra mayonesa de sobrasada utilízala para otras carnes o verduras e incluso pescado, pero hasta la rápidamente, dos días máximo en nevera y bien tapada.

Y como siempre espero que te guste y disfrutes.
Gracias.
Mama Cocinitas.