Mama Cocinitas

Bunyols de carabassa

Ya estamos en Fallas, y tenía unas ganas locas de realizar esta receta tradicional valenciana tan rica, mientras estoy escribiendo oigo los petardos de lejos y me lleno de alegría .

Es una receta muy sencilla, la única complicación es a la hora de darles la forma con el agujerito en el centro, pero es práctica, que no te sale, no pasa nada, están igual de buenos .

Mi yaya Nati era una máquina a la hora de hacerlos, siempre la recordaré haciendo buñuelos para medio pueblo y no , no exagero, ella  repartía por el  pueblo un platito en cada casa, por eso y más cosas era muy querida.

Cada maestro tiene su receta, sus tiempos, su forma de hacer, yo te explico la mía y en SUGERENCIAS te  cuento más, otras cantidades …..

INGREDIENTES :                      Para 4 – 6 personas .

• 350grs. de calabaza asada.
• 250 grs de harina de fuerza.
• 225 grs. de agua tibia aproximadamente.
• 35 grs. de levadura fresca de panadería.
• 1 l. de aceite de girasol o de oliva suave.
• Azúcar.
• 2 sobres de gaseosas o gasificante (1 azul y 1 blanco) OPCIONAL*

PREPARACIÓN:

• Asa la calabaza en el horno, arriba y abajo , a 180º, aproximadamente durante 1 hora, hasta que compruebes con un palillo que está tierna, que se clave sin resistencia.
• Deja enfriar la calabaza.
• Retira las pepitas si no las has retirado antes de asar.
• Y con una cuchara recoge su pulpa y pesa la para saber la cantidad de harina que tienes que poner.

• Pesa la harina, 100grs. menos que el peso del puré de calabaza.
• Pasa la calabaza  a un bol muy grande y triturarla con un tenedor, un prensapures o la batidora.
• Añade la harina y mezcla.
• Pon a calentar el agua, solo calentar, tiene que estar solo tibia.
• Diluye en la mitad del agua la levadura, remueve y mezcla en la masa.

• Añade poco a poco el resto del agua, mezclándolo, yo lo hago con las manos muy limpias, golpeando la masa con la mano abierta y removiendo  como hacia mi abuela.

• La masa tiene que quedar como un puré ni líquido ni espeso,  toma masa con la mano y ciérrala , la masa saldrá entre los dedos pulgar e índice y formará una bola, esa bola no debe perder su forma rápidamente, si es así necesita un poco más de harina,  la bola tiene que perder lentamente la forma.
• En este paso es donde tienes que rectificar la cantidad de agua y harina, si fuera necesario.
• Y ahora tapa el bol y deja que crezca más del doble, aproximadamente sobre 1 hora aproximadamente, depende del calor ambiental.

• Pasado el tiempo verás como aumentó su tamaño , como salen burbujas y agujeritos en la masa, en este momento es cuando puedes añadir la opción de las gaseosas ,remueve y déjala reposar 10 minutos más, pero está opción no es necesaria, puedes hacer los buñuelos sin ella.

• Pon el aceite a calentar en una sartén amplia.
• Prepárate un bol o plato con agua.
• Cuando el aceite esté caliente baja el fuego a medio alto y mantén esa temperatura.
• Con la mano izquierda toma un poco de la masa y cierra el puño, con la derecha moja los dedos en el agua y recoge la masa con los dedos y a la vez introduces el dedo corazón por el medio o centro, para hacer el agujero, dejá  caer la masa acompañandola lentamente en el aceite, no la sueltes de golpe pues saltará el aceite y te quemaras.
• La forma de los buñuelos es irregular y los puedes hacer más grandes o pequeños dependiendo de la cantidad de masa que tomes.

• Da la vuelta a los buñuelos cuando estén dorados y dejalos reposar sobre una rejilla o papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• Ponlos sobre una fuente y añádeles azúcar , cometelos calentitos y si los acompañas con una taza de chocolate negro y espeso, mejor.

SUGERENCIAS:

• Puedes utilizar la calabaza asada, hervida en agua, pero la cantidad de liquido en la masa cambiará mucho.
• Si utilizas la calabaza hervida escurrela y utiliza su caldo para la masa.
• Los sobres de gaseosas es opcional, no cambian el sabor, simplemente dicen que el buñuelos toma menos cantidad de aceite.
• Si te has pasado de liquido en la masa ya sabes pon más harina poco a poco.
• Otras recetas de buñuelos pueden llevar menos calabaza que harina, otras mitad y mitad, es decir la misma cantidad de calabaza y harina, yo pongo 100grs menos de harina del peso de la calabaza y está la prefiero asada, tiene más sabor.
• Si no te sale el agujero de los buñuelos no pasa nada ya te saldrá, toma 2 cucharitas , mojalas en agua, escurrela un poco y toma masa con una de ellas y empujando la masa con la otra sobre el aceite, te saldrán bolas de calabaza.
• Para comprobar si el aceite está caliente introduce    la punta de un palillo en el aceite y si sale burbujas alrededor está caliente.

Esta receta se la dedico a mi yaya Nati y a todas las yayas que nos dieron esos dulces momentos.
Disfruta y comparte.
Gracias.
Mama Cocinitas.