Mama Cocinitas

Está más que demostrado que las legumbres es un alimento esencial en nuestra alimentación,  también se suele consumir más en invierno , pero gracias a la gran información que tenemos de estos alimentos cada vez entran más en nuestro menú diario, dejando a un lado si es invierno o verano , está claro que estoy hablando de las más utilizadas como las lentejas, garbanzos y judías.

Hay una gran variedad de legumbres que nos dan un buen juego en nuestras recetas como los guisantes, habas,…., incluso los cacahuetes y altramuces.

Y lo que más me gusta sus sabores.

INGREDIENTES:          Para 4  – 5 personas.

• 400 grs. de garbanzos secos o garbanzos cocidos.
• 1 Cebolla.
• 2 dientes de ajos.
• 2 huesos de jamón.
• 2 tomates pera.
• 300 grs de espinacas.
• 2 patatas medianas.
• 3 o 4 huevos.
• 150 grs de jamón a cuadritos*
• Media cucharadita de comino molido.
• 1 hoja de laurel.
• 8 – 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Media cucharada de pimentón dulce de la Vera.
• Sal.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico (opcional)

PREPARACIÓN:

• Pon los garbanzos en un bol grande a remojo con abundante agua , una cucharada sopera de sal   y añadirás la cucharadita de bicarbonato, dejando así toda la noche.
• Pon los huevos a cocer durante 10 minutos, luego enfría y reserva.
• Pela y corta la cebolla en cuadritos pequeños, pela y pica los ajos, ralla los tomates.
• En un puchero y a fuego medio bajo, añade el aceite y enseguida los ajos picados, cuando los ajos empiecen  a  dorar añade la cebolla picada con un pellizco de sal dejando que se poche.

• Cuando la cebolla ya esté bien pochada y transparente vierte el tomate rallado dejando que reduzca .
• Añade al tomate el pimentón, dale una vuelta y rápidamente vierte dos litros de agua.
• Incorpora los huesos de jamón y el laurel, y que empiece a cocer a fuego medio.

• Retira el agua a los garbanzos que estaban en remojo y enjuagarlos.
• Añade los garbanzos escurridos al puchero cuando el caldo esté hirviendo , dejándolos cocer sobre 1,30 h. a 2,00h.
• Corta las hojas de espinacas. no muy finas, en dos o en tres partes, y dora en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego medio bajo y tapadas, remueve de vez en cuando, perderán mucho volumen, déjalas hacer de 5 a 8 minutos ya  con sartén destapada, reserva.

• Corta el jamón a cuadritos, reserva.
• Pela y corta las patatas a cuadritos pequeños, reserva en agua fría.
• Pasado el tiempo, los garbanzos casi ya estarán cocidos, puedes pinchar alguno para saber en qué punto están, pues depende del tipo de  garbanzo , lo normal es que necesite sobre dos horas aproximadamente.
• Retira los huesos de jamón, añade el comino molido y las patatas escurridas, déjalo cocer 25 minutos, vigila que el potaje tenga el suficiente caldo, que cubra los garbanzos un dedo por encima de ellos, si necesita agua, no la añadas fría, tiene que estar bien caliente, utiliza el microondas o un cazo.
• Toca añadir las espinacas, mezcla bien con los garbanzos y a continuación el jamón.
• Deja cocer 5 minutos, asegurándote que el garbanzo está cocido y rectifica de sal si fuera necesario.

• Pela los huevos duros y córtalos en cuartos.
• Sirve el potaje en un plato hondo y decora con el huevo.

SUGERENCIAS:

• No tienes tiempo, pues utiliza la olla exprés, sigue los pasos de la receta e incorpora los garbanzos remojados, tapa la olla y dejala cocer de 25 a 30 minutos una vez la válvula se haya levantado.
• Otr manera más rápida es utilizar garbanzos ya cocidos en conserva, escurridos de su caldo, de esta manera tendrás que cambiar la elaboración de la receta, dejando para el final la incorporación de los garbanzos y menos agua.

Otra receta tradicional y riquísima.
Disfruta y comparte.
Gracias.
Mama Cocinitas.