Mama Cocinitas

Arròss en bledes.

Estupendo arroz de receta valenciana, fácil y económica, ideal para vegetarianos.

Este arroz se sirve caldoso aunque puede servirse un poco más meloso,  dependiendo del gusto de cada cual , a mí me gusta muy caldoso y caliente.

Reconozco que personalmente que las acelgas no es una de mis verduras preferidas, pero en esta receta no tengo problema, me las como, no muchas pero alguna, las que me «sobran» van a parar al plato de marido e hijo.

En algunos pueblos de la zona suelen añadirle caracoles ya precocidos, enriquecimiento la receta, pero esto es opcional.

INGREDIENTES:                   Para 4 – 5 personas.

• 250 grs de arroz redondo.
• 300grs de acelgas.
• 200grs de alubias blancas cocidas.
• 1 patata grande.
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajos.
• 1 tomate pera.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Azafrán o colorante alimentario.
• 7- 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1,500 l. de agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Pela y pica los dientes de ajos.
• Pela y corta en cuadritos pequeños la cebolla.
• Si has comprado las acelgas en la verdulería, tendrás que lavar bien sus hojas, cortarlas en trozos pequeños separándola del tronco o penca,  pelar o  eliminar las fibras o hilos, igual que cuando limpias el apio, rascando el extremo y tirando hacia el final, luego córtalo a cuadrados medianos. Si  las has comprado en el hipermercado ya estarán cortadas, limpias y sin troncos o pencas, de toda manera revísalas y córtalas un poco más.
• Pon al fuego una olla o puchero con el aceite y a temperatura media pocha los ajos picados.
• Antes que empiecen los ajos a tomar color añade la cebolla, una pizca de sal y deja que se poche removiendo.

• Ralla el tomate, pela y corta la patata chascada en trozos no muy grandes.

• Añade el tomate a la cebolla y deja que se evapore su agua removiendo de vez en cuando.
• Incorpora la patata chascada y dejala pochar unos minutos.
• Agrega el pimentón y rápidamente las acelgas, remueve.
• Verás que rápidamente las acelgas pierden su volumen.

• Vierte el agua, y déjalo cocer 20 minutos, con la olla tapada a fuego medio bajo.
• Abre el bote de alubias cocidas y lávalas con agua dentro de un colador, reserva.
• Prueba el caldo y añade 100 ml. más de agua al caldo para compensar el que se ha evaporado,  rectifica el punto de sal, dejándolo hervir 5 minutos más.
• Añade el arroz y un poco de azafrán o colorante alimenticio, remueve.

• El arroz tarda en hacerse 17 – 18 minutos, cuando falten 5 minutos para terminar de cocerse añade las judías blancas cocidas, remueve y déjalo terminar.

• Sirve bien caliente.

SUGERENCIAS:

• En el mercado puedes encontrar distintas variedades de acelgas, la verde común con penga blanca es la habitual, la roja con sus tallos rojizos y la dorada o amarilla .
• Si quieres añadir caracoles, echarlos cuando tengas el sofrito y dales una vueltas en el.
• Las pencas o troncos de las acelgas se suelen utilizar también en otras recetas.

Esta receta tradicional valenciana no te la puedes perder.
Comparte y disfruta.
Gracias.
Mama Cocinitas.