Mama Cocinitas

Habas con jamón, beicon y ajos tiernos.

Se me ha e la boca agua simplemente cocinando estas legumbres salteadas y no solo puedes utilizarla para salteados, la puedes utilizar en esa magnífica paella de invierno, en guisos, en la menestra, en tortilla, crudas en ensalada, y en  un estupendo bocadillo acompañada de embutido (longaniza y morcilla ) o tan solo acompañada de un huevo frito .  ¿ A qué a ti también se te hace la boca agua?. Seguro que si.

Esta receta la preparaba mi madre, seguro que la tuya también, y empezaba con una montaña de vainas, desgranando una a una su fruto verde y dulce, y no se por qué alguna nunga llegaba a la cazuela de barro donde las cocinaba, ahora ya te las venden desgranadas o congeladas con diferente calibre, las más pequeñitas y tiernas, las medianas ideales para saltear y las más gruesas para guisos e incluso también se venden secas, para luego ponerlas a remojo.

Si dispones de fuego de gas te recomiendo que las cocines en cazuela de barro, yo no puedo pues mi placa es de inducción, pero mi suegra aún las cocina así, y están riquísimas.

INGREDIENTES:              Para 5 – 6 personas.

• 2 paquetes de habas congeladas baby.
• 2 cebollas.
• 1 manojo de ajos tiernos.
• 90 – 100 grs de tacos de jamón.
• 90 – 100 grs de beicon cortado a tiritas.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Quita la raíz de los ajos tiernos y la primera hoja que la cubre desde el tallo hasta la cabeza, corta las puntas de la hojas más dañadas y enjuaga para eliminar la tierra.
• Los ajos tiernos que tengan la cabeza más grandes  córtalos por la mitad y corta en rodajas de  1 cm  en forma oblicua aproximadamente.
• Pela y corta las cebollas a cuadritos pequeños.

• En una cazuela añade el aceite y a fuego medio bajo incorpora la cebolla con una pizca de sal que se poche.
• Cuando esté medio pochada, sin tener todavía color añade los años tiernos, déjalo pochar junto a la cebolla 5 minutos más.
• Añade el beicon y déjalo pochar todo junto otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.

• Pasado el tiempo añade las habas congeladas, no es necesario que las descongeles antes.
• Sube un punto o dos el fuego, para que vuelva a tener la temperatura que tenía, déjalo así removiendo las habas sobre 10 minutos pero con la cazuela tapada.
• Vuelve a baja el fuego a medio bajo, añade una pizca de sal (muy poca) y cocina tapada la cazuela,  removiendo a menudo sobre 30 minutos .
• Añade los taquitos de jamón y remueve.

• Depende del grosor de las habas , si son tiernas o congeladas necesitarán más tiempo o menos , lo mejor es pichar con un tenedor y comprobar si necesitan más tiempo, en las habas congeladas necesitarán de 40 a 50 minutos de cocción, y conforme  se aproxime el final de la cocción remueve más continuamente,  del fondo de la cazuela hacia arriba, pues las más  tiernas ya están en su punto y se pueden quemar.
• Comprueba el punto de sal y rectifica dándoles unas vueltas.

• Sirve como acompañamiento a cualquier otro alimento o como primer plato , tu ya sabes cómo me las voy a comer……

SUGERENCIAS:

• Para mí gusto utilizar las habas frescas es mucho mejor pues además le puedes añadir partes de la vainas más tiernas, mejorando así el plato y su sabor.
• Las congeladas también  tienen muchas ventajas: el tiempo, la encuentras durante todo el año, y el precio, así que son perfectas.
• Conforme estás cocinando tendrás que moverlas más continuamente de mitad del tiempo al final de la elaboración y siempre rascando el fondo de la cazuela para que no se peguen.

Otra receta para disfrutar como tú quieras,
mejor acompáñala con tu familia.
Gracias.
Mama Cocinitas.