Mama Cocinitas

Corvina con salsa bilbaína sobre cama de patatas y cebollas al horno.

La Corvina, un pescado blanco, suave y delicado, muy apreciado en la alta cocina, ideal para plancha, horno, guisos e incluso ceviche, fácil de cocinar y con una presencia espectacular y exquisita.

Sobre el precio, bueno suele ser más alto que la lubina   o merluza, pero poco más, dependerá si es salvaje o de piscifactoría y de la demanda como todo.

Esta receta empieza en la pescadería donde tendrás que indicarle que te la limpien de escamas y te la abran, la espina central es preferible que la dejen para que no se rompa al manipularla, pero eso a tu gusto, si no la quieres que la quiten.

INGREDIENTES:                Para 2 – 3 personas.

• 1 corvina de 650grs ya limpia y abierta.

• 4 patatas medianas.
• 2 cebollas medIanas
• 3 dientes de ajos.
• 2 guindillas pequeñas.
• Un poco de perejil fresco.
• 100 ml. devino blanco.
• 100 ml. de agua.
• Media cucharadita de tomillo.
• Media cucharadita de romero.
• Pizca pimienta negra recién molida.
• Aceite .
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Precalienta el horno a 180º.
• Pela y corta la cebollas en juliana.
• Pela y corta las patatas en rodajas gruesas de medio centímetro aproximadamente.
• Sobre la bandeja del horno ya protegida con una lámina de papel de hornear, extiende la cebolla en juliana y encima coloca las rodajas de patatas.
• Sala y espolvorea las especias, el tomillo, el romero, pimienta negra molida, añade el agua y el vino y riega por encima con un  chorrito de aceite de oliva virgen.
• Y al horno sobre 45 minutos.

• Mientras pela y lámina los ajos, pica el perejil y la guindilla si es fresca cortala en rodajitas finas, eliminando las semillas, si son secas, déjalas enteras para retirarlas fácilmente si no quieres ese picante.

• Repasa la Corvina para verificar que no le quedan escamas y retíralas si tiene alguna raspandola con la parte roma de un cuchillo.
• Saca la bandeja de horno y coloca encima la corvina abierta, salpimenta y riega con un chorrito de aceite.

• Y al horno, en mi caso y por el peso estará 15 minutos con calor arriba y abajo. Calcula para corvinas, lubinas…. de 1k. de 30 a 35 minutos.
• Mientras en una sartén con 4 cucharadas de aceite dora los ajos y las guindillas, cuando estés dorados apaga el fuego y rápidamente añade 2 cucharadas de vinagre y remueve moviendo la sartén.

• Riega con la salsa bilbaína el pescado y decora con el perejil, también puedes poner la ración de pescado en el plato y luego añadir la salsa y el perejil.

SUGERENCIAS:

• Esta salsa es ideal para pescados blancos y no necesario que se elaboren en horno, a la plancha o la espalda quedan riquísimos.
• Queda mejor como presentación del plato con las guindillas en rodajas sin retirar.
• Esta receta te vale para cualquier tipo de pescado blanco y tienes muchos, prueba con el que esté de temporada, sale más económico.

El pescado es necesario en nuestra alimentación y nos da mucho juego en la cocina.
Disfruta y comparte.
Gracias.
Mama Cocinitas.