Mama Cocinitas

Gazpacho andaluz a mi manera.

Está no es la receta oficial ¡¡Dios me libre!!, no lo pretendo o tal vez, no la conozco , pues dependiendo de la zona de Andalucía llevará distintas cantidades o nada de algún producto, pero lo que está muy claro es que es una de mis recetas preferidas y más en verano, tan fresca, rica, que la tomaríamos todos los días.

Soy Valenciana, y esta receta me llegó a mi un poco tarde, con 12 años, gracias a nuestra vecina la Sra, Andrea y desde aquel momento la adoptamos.

La primera vez que la probé, fue con los ingredientes rallados y apenas triturados con un mortero, no fue hasta unos años después cuando mi madre ya utilizo la batidora de brazo (túrmix), tal vez sea por eso que me gustan todas las texturas posibles que pueda tener el gazpacho.

En esta receta te doy la opción de gazpacho líquido, tipo crema y con tropezones y dependerá de la cantidad de agua y del colado final.

INGREDIENTES:        Para 5 – 6 personas.

• 1 kilo tomates maduros de pera.
• 1 pimiento verde.
• 1 pepino .
• 1 cebolleta tierna pequeña.
• 1 ajo.
• 50 – 60 grs. de pan.
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 3 – 4 cucharadas de vinagre de Jerez o  vino blanco.
• 1 cucharadita de sal.
• Media cucharadita de comino molido. (Opcional)
• 1 vaso de agua muy fría (cantidad al gusto)

Picatostes y tropezones ( Opcional).

• 1 tomate de pera maduro.
• Medio pepino.
• Medio pimiento de la lista anterior.
• Media cebolleta de la lista anterior.
• El pan anterior a cuadritos.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

• Pela y corta a rodajas el pepino y ponlo dentro de un colador grande rociado con sal, sobre un cuenco, para que sude y suelte su amargor, así también repite menos.
• Mientras lava todos los tomates y el pimiento verde, también puede ser rojo o un trozo de ambos.
• Prepara la picadora de vaso americano o  un cuenco grande con la batidora de brazo o túrmix.
• Quita el pedúnculo a los tomates y córtalos en trozos e introduce  en el vaso de la batidora o cuenco, también puedes retirar la piel si los escaladas unos segundos en agua hirviendo, haciéndoles un corte en cruz en «culo» del tomate.

• Limpia el pimiento quitando todas las semillas y el rabito, corta a trozos y a la batidora, reserva si quieres la mitad más – menos para los tropezones.
• Pela el ajo, corta en dos y a la batidora, si te repite el ajo córtalo a lo largo quitándole el germen.
• Pela la cebolleta y corta en 4 trozos, aquí decides tú, yo la pongo la mitad, pero muy pequeña, si tienes dudas pon un cuarto  de la cebolleta y a la batidora, la que te sobra también la puedes poner para tropezones.

• Decide si quieres el pan para tropezones del gazpacho o si lo quieres solo para berber.
• Si haz decidido para beberlo, quita la corteza del pan y déjalo en remojo con agua un poquito, que se ablande.
• Escurre un poco el agua a la miga de pan y a la batidora junto a todas las verduras.

• Enjuaga levemente el pepino y a la batidora.
• Añade a todas las verduras la sal, el vinagre y solo dos cucharadas de aceite y tritura todo muy fino durante unos minutos.

• Una vez bien triturado, añade el resto del aceite batiendo unos segundos y el comino.
• Si es para beber, te recomiendo que pases el gazpacho a un cuenco o bol grande, pasándolo primero poco a poco por un colador en el que eliminarás todas las pieles y semillas con ayuda de un cucharón presionándolo y removiendo el gazpacho , consiguiendo así una textura muy fina.
• Rectifica la sal y el vinagre y elige como te gusta de liquida añadiendo poco a poco el agua bien fría, remueve bien y la nevera.

CON TROPEZONES:

• Corta el pan en rebanadas y luego en cuadritos, el pan mejor del día anterior.
• Freir el pan en aceite de oliva, cuando esté dorado  retirar y ponerlo sobre papel de cocina para que absorba el aceite .

• Corta en cuadritos pequeños, el tomate, el  medio pepino,  el  medio pimiento, el trozo de cebolla y distribuye en un plato, para que cada cual se ponga los tropezones que quiera.

• Y lo más importante, sirve bien frío.

SUGERENCIAS:

• Otra manera de quitar el amargor de pepino, es sin pelar, es cortar un trocito de  punta, juntarlos y  restregar girando varias veces hasta que salga como una espumilla , luego quitarle una cortada al pepino y pelar.
• Puedes utilizar tanto pimiento rojo como verde, con el rojo darás más color al gazpacho.
• También puedes utilizar las variedades de tomates que quieras, siempre que estén bien maduros y rojos.
• El agua, ponle más o menos cantidad, mira como te gusta más.
• Yo le pongo hielo, no todo el mundo está de acuerdo, si se lo pones pon menos agua.
• También es importante la cantidad de sal y vinagre, rectificarlo a tu gusto.
• Tanto el pan como la cebolla, son productos que dependiendo de la receta pueden estar o no, yo le pongo las dos, pero si pongo tostones de pan no pongo nada de pan al triturar el gazpacho.

Encuentra la cantidad de cada producto necesaria para hacerlo a tu gusto, y para ello solo tienes que ir probando.
Así que manos a la obra ,  disfruta, comparte y cuéntame cómo lo conseguiste.
Gracias.
Mama Cocinitas.