Mama Cocinitas

Flamenguines cordobéses.

Está receta te la recomiendo, para algún día de esos que tienes más prisa, para comer o cenar, crujiente y jugosa por dentro, que encanta a niños y mayores.

Es una receta tradicional de la gastronomía andaluza, ya famosa por toda España y espero que ya mundial, si no es así, al tiempo, es fácil de realizar  y con sabor andaluz, visualmente increible, que te transportan a sus tabernas y cuando las cortas, te das cuenta de su magia.

Es tan sencilla, tan fácil de cocinar, que la recomiendo para todos aquellos que empiezan a entrar en la cocina, solo tienes que añadir un poquito de cariño y te saldrá estupenda, compruébalo.

INGREDIENTES:                       Para 2 – 4 personas.

• 4 libritos de lomo ( son dos cortadas de lomo que no llegan a separar al cortarla).
• De 4 a 8 cortadas de jamón serrano o mejor ibérico de bellota.
• Pan rallado.
• 3 huevos.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

• Con unas tijeras retira de cada librito de lomo la poca grasa que tenga sin que se separen los filetes .
• Coloca el librito abierto entre una hoja doblada a la mitad de papel de cocina y golpea con cuidado por toda ella, de dentro hacia fuera para que  doble su tamaño, así con todos los libritos.

• Sala cada filete  muy levemente, mejor solo por una cara y que sea la que no esté en contacto con el jamón y una pizquita de  pimienta.
• Cubre el filete completamente con una o varias lonchas de jamón, en mi caso le he puesto dos finas de jamón serrano.

• Enrolla a lo largo el filete con el jamón , bien compacto , presionando un poco más en las puntas, para que no se abra.
• Bate los huevos en plato, y en  otro extiende el pan rallado.
• Pasa cada flamenguin por el huevo, girándolo y luego por el pan rallado, que quede todo cubierto.

• Y vuelve a pasarlos todos por el huevo y el pan rallado, para tener una  doble cobertura.
• Fríe con abundante aceite, a temperatura medio alta, dales la vuelta para que se doren por todos los lados.

• Una vez fritos, déjalos unos segundos sobre papel de cocina , asía absorben el exceso de aceite.
• Sirve caliente, cortado en rodajas anchas, sin que pierda la forma o cortado por la mitad.

SUGERENCIAS:

• Si notas que al enrollar la carne no se te queda con la forma cilíndrica, ayúdate con unos palillos, solo tendrás que retiralos antes de servir.
• Cuando los retires de la fritura y los deposites sobre el papel para que absorba el exceso de aceite, no los dejes mucho tiempo, pues la cobertura pierde su mejor su textura, se ablanda.
• Utiliza los mejores productos para tus recetas, las llevarás a otro nivel.

La gastronomía española, nos da recetas impresionantes, llenas de tradición, sabor y con infinidad de productos.
Te atreves a descubrirla conmigo.
Disfruta y comparte.
Gracias.
Mama Cocinitas.