Mama Cocinitas

Mahonesa de sobrasada.

Con esta salsa quiero empezar una nueva sección de salsas dulces y saladas, adobos, vinagretas ,que no solo podrás utilizar con las recetas que preparo , en la que va detalladamente, al tenerlas en otra sección te será más fácil encontrarlas y utilizarlas en tus platos o recetas preferidas.

Poco a poco estarán a tu disposición, me costará un poquito más  de trabajo al hacer casi la receta doble,  así que ten un poco de paciencia que todo llega.

INGREDIENTES:

• 1 huevo.
• 180 ml de aceite de girasol
• 60 grs de sobrasada
• Pizca sal.

PREPARACIÓN:

• Es muy importante que el huevo esté a temperatura ambiente, que no esté frío de la nevera.
• Casca el huevo (nunga en el borde del vaso batidor) en el banco o con la parte trasera del filo de un cuchillo, son normas de higiene para tener ningún tipo de gérmenes o bacterias
• Pon la clara y la yema dentro del vaso batidor y añádele una pizca de sal.

• Añade el aceite.
• Introduce la batidora o túrmix hasta el fondo e inclinada para que no entre aire y  mueve  sin sacar la batidora del aceite ni apretar el botón de marcha y así te aseguras que no queda ninguna burbuja de aire.
• Sin mover el brazo batidor o túrmix aprieta el botón de marcha al maximo y no la muevas, verás como poco a poco se emulsiona y se crea mayonesa.

• Llegará un momento que no por mucho batirse sigue formando la salsa, el poco aceite que queda está por encima, es el momento de mover la batidora de arriba a bajo o inclinando, con movimientos lentos y controlados.
• En este momento puedes añadir más aceite si quieres hacer más cantidad con los mismos movimientos controlados, te tiene que quedar espesa, si no es así, se te ha cortado , mira en Sugerencias.

• Incorpora la sobrasada y bate.
• Pásalo a un bol tapado con flim y a la nevera hasta el momento de utilizarla.

SUGERENCIAS:

• Si por algún motivo te sale muy liquida puedes ser que te falta un poco más de aceite, añádele un chorrito de aceite y sin sacar completamente la batidora de la mayonesa incorpórala con movimientos lentos de arriba a bajo.
• También puedes pasar que la mayonesa se corte (que pasa) está muy muy liquida con grumos sueltos y no por seguir batiendo o añadiendo aceite va a  espesar, la solución: empezar de nuevo con  otro vaso batidor limpio con otro huevo y pizca de sal , introduce la batidora inclinada y cubre  con toda la mayonesa cortada, bate sin mover hasta que empiece a espesar.
• Como es de huevo, la duración de esta mayonesa es como mucho dos días, siempre en nevera y tapada.
• Utilízala en carnes, pescados , verduras o en una simple tosta o bocadillo con lechuga, tomate y jamón ( mmmm riquísima)

Utilizando la salsa base de la mayonesa podrás tener otras salsas exquisitas y está es una de ellas.
Disfruta y comparte.
Gracias.
Mama Cocinitas.