Mama Cocinitas

Turróncillo.

Está es la receta del turrón en la zona de los Serranos en la Comunidad Valenciana, tal como a mí me la enseñó una amiga de mi madre, en el pueblo de mis yayos, se que en otros pueblos de la zona también lo preparan así , lo que no sé si añaden algún ingredientes más o si cambia la receta en cantidades. El resultado es que un turrón duro, tipo guirlache que me lleva a mi niñez (con una buena dentadura) y distinto a los turrones que puedas encontrar en supermercados.

INGREDIENTES:                 Para toda la Navidad.

• 500 grs de almendras al natural.
• 800 grs de miel.
• 250 grs de harina todo uso tamizada.
• 2 huevos grandes,
• Ralladura de 1 limón grande.
• Aceite para freir.

PREPARACIÓN:

• En un bol bate los huevos con una pizquita de sal y añade la harina tamizada poco a poco removiendo con una espátula, cuando ya no puedas utilizar las manos bien limpias amasando, dependiendo del tamaño de los huevos necesitarás más o menos harina.
• Amasa con las manos hasta que no se peque a ellas añadiendo poco a poco más harina si es necesario.
• Tiene que quedar una masa fácilmente manejable  y que no se pega a las manos, dejala reposar durante una hora tapada.

• Si utiliza almendras naturales con piel, solo tendrás que escaldar en agua hirviendo durante 15 – 20 segundos y pelarlas calentitas pellizcando la piel, cuidado que salen como balines.

• Estira la masa  sobre el banco espolvoreado de harina con un rodillo también cubierto de harina y dejala de grosor de medio centímetro.
• Corta la masa en tiras de no más de un centímetro de anchas.
• Redondea la tiras de masa girandolas entre tus manos o sobre el banco.
• Corta las tiras a trocitos pequeños no más grandes que un garbanzo.

• Fríe en una sartén con aceite las almendras, que cojan un poco de color.
• Fríe en el mismo aceite la masa cortada en tangas hasta que adquieran el color tostado de la fritura.
• Coloca las bolitas fritas sobre papel de cocina, para retirar así el aceite sobrante.

• En una cazuela grande pon la miel a calentar a fuego medio y remueve constantemente y corta o parte las almendras, no hace falta que partas todas, quede algunas enteras
• Ponte al lado un plato o un cuenco blanco con agua, pues en ella veremos mejor el punto que tiene que tener la miel, esto consiste en dejar caer una gota de la miel que estás reduciendo sobre el agua, cuando no se disuelva en el agua ,que quede  como densa , pegajosa como una » bola», significa que ya está preparada para añadir los demás ingredientes.
• Este proceso de caramelización de la miel tardará sobre 8 – 10 minutos, dependiendo mucho del tipo de miel, en estos momentos añade la ralladura de limón y la miel subirá con espuma, baja el fuego un punto, remueve.

• Comprueba el punto de la miel a menudo, dejando caer unas gotas en el agua y tal como te he comentado cuando veas que ya no se disuelve añade las bolas de masa frita a la miel y mezcla.
• A los dos minutos añade las almendras y mezcla y remueve, que se impregnen bien de miel.

• Remueve bien durante dos a tres minutos a fuego medio bajo y luego retira del fuego, tiene que quedar como una masa espesa con miel caramelizada
• Ahora hay que darles forma o bien sobre el mármol untado con un poco de aceite o sobre papel de horno también con un poquito de aceite.
• Prepárate un cuenco con agua fría, para mojarte las manos para darle forma tradicional y apretarlo y no se desmorone.
• Remueve la masa y pon sobre el mármol o papel seis o más cucharadas del turróncillo.
• Mojate bien las palmas de las manos, un poco escurridas y aprieta  mucho la masa de manera que le vas dando forma de tableta redondeada, tengo que comentar que la forma que le dan en mi pueblo son como las del chocolate de Toblerone, triangulares, con sus lados rectos y con la masa de almendra y pasta muy unida , esto lo consiguen girando el turróncillo y presionando por cada lado.

• Distribuye toda la pasta de almendra en varias porciones y trabaja en cada una de ellas con las manos mojadas

SUGERENCIAS:

• Como pasa con el turrón duro en difícil de cortar sin que se rompa, te sugiero que prepares porciones más pequeñas de 1 o 2 cucharadas, presionando igual y dándoles forma redonda.
• El color de la caramelización cambiará según el tipo miel que utilices y el tiempo en el fuego, por lo que tienes que controlar, trabaja siempre a fuego medio bajo y no dejes de remover para que no se peque nada.

Las recetas tradicionales son un gran tesoro, un tesoro que hay que cuidar y mantener.
Disfruta y comparte.
Gracias.
Mama Cocinitas.