Mama Cocinitas

Deshuesar un pollo

Está tarea va ha ser un poco difícil de comentar, pero voy a intentarlo y espero que te facilite la «operación»,

La técnica del deshuesado de aves no es difícil, pero puede que te cueste un poco más si es la primera vez, para las siguientes lo tendrás mucho más fácil.

A mí me gusta el deshuesado por la espalda o espinazo, esa es la que me enseñó mi madre, dejando así los muslos sin abrir , sin necesidad de cortarlos , al igual que los muslitos del ala.

Siempre puedes recurrir a tu carnicero,  seguro te lo deshuesa con gusto, pero tú también puedes, así que manos a la obra.

INGREDIENTES:

• 1 pollo con la piel sin roturas.
• 1 tijeras de cocina.
• 1 cuchillo corto o puntilla.
• Hojas de papel de cocina.
• Tus manos super limpias.
• Una aguja lanera e hilo para bridar o coser , apto  para cocinar, una vez relleno.

PREPARACIÓN:

• Quita todas las plumas con ayuda de un soplete de cocina y corta la colita si la tienes.
• Coloca el pollo con el espinazo arriba,saca los muslos hacia fuera y presiona  el espinazo hacia bajo con fuerza a la altura de los riñones o entremuslos , oirás como se desarticulan los muslos .
• Haz un corte recto de arriba a bajo por toda la espalda.

• Desliza introduciendo la punta del cuchillo y sujetando la piel – la carne con la otra mano, siguiendo siempre el hueso, lo más pegado posible

• Deshuesa primero un lado y una vez terminado,  el otro, yo siempre empiezo por los entremuslos luego los muslos, pechugas, por último las alas y ves girando el pollo para trabajar más cómodamente.
• Pasa el cuchillo por el espinazo siguiendo siempre el hueso y a la altura de la «cadera» hay un hueco con una buena moyita de carne, despegala.
• Ahora te encontrarás con el hueso del entremuslos, corta por la unión y libera el hueso, corta con el cuchillo o tijeras la carne alrededor de la cabeza del hueso y arrastra la carne con ayuda del cuchillo hacia la unión del hueso con el muslo.

• En las articulaciones es donde te costará un poquito más despegar la carne del hueso, pues ahí es donde se unen los músculos con el hueso, utiliza el cuchillo o la tijera alrededor de la cabeza del hueso.
• Disloca el hueso del entremuslos y corta la unión con el hueso del muslo y retira.
• Toca hueso del muslo, despeja la cabeza del hueso de la carne con tijeras o cuchillo y arrastra con el cuchillo la carne hacia el otro extremo.
• Y con las dos manos, sujeta el hueso tirando con una mano y con la otra ayuda para que salga toda la carne de la pierna, tira fuerte al final, ahí cuesta un poquito, pero no  cortes, tendrás que reponer  la forma habitual del cuarto trasero con las manos, es decir la carne dentro y la piel fuera, pues le acabas de dar la vuelta al sacar el hueso.

• La misma operación en el otro cuarto trasero.
• Sigue por la parte alta , aquí te saldrá dos huesos, uno a cada lado del espinazo que hacen la función  del omóplato o paletilla, libéralo retirando la carne por ambos lados y por abajo, estos huesos son planos y largos, retiralos  con las manos empujando el hueso hacia el cuello.

• Sigue poco a poco por la pechuga separándola de las costillas empujando con el filo del cuchillo.
• Aquí, a la altura del pecho  también hay un hueso que te puede costara un poco, es la clavícula o hueso de la suerte y tiene forma de V grande, unida por un lado a la articulación del ala y al centro de la pechuga, sigue su contorno con los dedos de la mano y el cuchillo, despegando toda la carne y retiralo dislocando  así el muslito de las alas.

• Corta y separa el ala del muslito , pues este si se deshuesa, igual como el de la pierna.

• La misma operación en el otro lado.
• Y ya lo tienes, solo retira todo el espinazo con cuidado y cortando con cuidado cualquier unión posible que quede

• Y ya lo tienes para rellenar.

SUGERENCIAS:

• Arrastra el cuchillo por el hueso , solo tienes que cortar la carne en la unión de las articulaciones y la unión de ambos huesos.
• Lava y seca bien las manos y el cuchillo a menudo , pues te resbalara menos.
• Intenta no romper la piel, pero si pasa para eso tienes aguja e hilo.

Si, esa satisfacción, no tela quita nadie.
Solo tienes que decir: y lo he deshuesado yo.
Gracias.
Mama Cocinitas