Mama Cocinitas

Canapé de esgarraet.

Poco te puedo decir de este típico y popular  plato valenciano que ya no sepas, es fácil de preparar y lo puedes conservar en la nevera durante días, por eso lo he elegido este año como entrante o aperitivo así la cocina no se colapsa con tantas preparaciones en están fechas navideñas o de reuniones familiares o amigos.

Aquí en mi casa a todos les gusta y desaparece rápidamente sobre todo por mi marido, que no para hasta que se termina el plato.

Lo puedes presentar en platos para compartir con las tostadas al lado o sobre ellas y acompañado o decorado con distintos complementos que ahora te cuento.

INGREDIENTES:             De 10 a 12 tostadas.

• 1 Pimiento rojo grande o 2 medianos.
• 125 grs de migas de bacalao en salazón.
• 3 dientes de ajos.
• Aceite de oliva virgen extra.

DECORACIÓN O COMPLEMENTOS:

• 3 huevos duros o 6 huevos de codorniz cocidos.
• 12 cortadas de mojama en aceite de oliva.
• Rodajitas de aceitunas negras deshuesadas.

PREPARACIÓN:

• Precalienta el horno, calor arriba y abajo a 180º.
• Lava el pimiento y sécalo.
• Unta el pimiento con unas gotas de aceite por todos los lados.
• Colócalo en una fuente y hornea de 45 a 50 minutos según sea tu horno, la piel se soltara de la carne del pimiento, ennegrecida por el asado.
• Mientras se asa el pimiento pon a remojo en agua bien cubierto el bacalao desmigado salado.
• Pela y pica los ajos en trocitos muy pequeños, yo los he majado en el mortero para que no salga ningún tropezón de ajo, añado un chorrito de aceite, remuevo y reservo.

• Saca el pimiento del horno y déjalo enfriar.
• Quitale la piel, el péndulo y las semillas, no pasa nada si se te rompe en varias tiras o trozos.
• Corta por la mitad  y desgarra el pimiento en tiras de un dedo de anchas colocándolas en un plato o fuente.
• Añade los ajos partidos o majados al pimiento y mezcla.

• Escurre el bacalao de su agua y desgarra a trocitos o tiras asegurándote que no tiene espinas.
• Añade el bacalao al pimiento , mezcla y riega con aceite de oliva, el suficiente para que el bacalao se  imprecne bien de el.

• Tápalo y déjalo reposar mínimo 1 hora en la nevera
• Decora con huevo duro cortado a cajos o con mojama o rodajas de aceitunas, sobre una tostada de pan  o simplemente sirve en una fuente.

SUGERENCIAS:

• En vez de tostadas puedes utilizar volavanes o tartaletas.
• Queda con otro toque perfecto si rallas sobre ellas yemas de huevo curado, para ellos tendrás que cubrir con sal gruesa durante 10 días en la nevera y tapadas.
• Sobre la sal, al final, cuando lo tengas terminado y reposado con su aceite, solo entonces comprueba probándolo si le falta sal y si es necesario añádele una pizca.

Un entrante o ensalada perfecto, para disfrutar con la familia.
No te olvides de compartir.
Gracias.
Mama Cocinitas