Mama Cocinitas

Leche merengada.

¿Quieres refrescarte? Seguro que si y más con esta leche llena de esos sabores cítricos y canela.

Recuerdo como mi madre ya nos hacía este granizado en verano para merendar y lo mucho que disfrutamos  toda la familia, en aquel tiempo su nevera era pequeña con un congelador de un solo cuerpo tan pequeño que seguro jugaba al Tetris para que no se quedara nada fuera del congelador.

Con esta receta podrás hacer la leche merengada granizada o en helado y todo esto sin heladera pero si dispones de ella mucho mejor, utilizala.

INGREDIENTES:              Para 5 – 7 personas.

• 1,300 l. de leche entera.
• 100grs. de azúcar  blanca.
• 200 ml. nata montar.
• 50 grs de azúcar glas.
• 2 huevos* o 75 – 80 grs de claras pasterizadas
• 1 Canela en rama.
• 1 limón.
• 1 naranja (opcional).

PREPARACIÓN:

• Lava muy bien el limón y la naranja, sécalas y corta las cáscaras de medio limón y media naranja sin nada de blanco.
• Vierte la leche en una olla o cazuela pequeña, añade las cortezas de cítricos y la ramita de canela cortada en trozos.
• Pon la leche a hervir a fuego medio bajo y antes de que empiece a hervir añade el azúcar, remueve para que se disuelva y no se peque .
• Añade la nata para montar removiendo y deja que hierva dos minutos controlando el fuego para que no se te salga.

• Retira del fuego y tapa la olla o cazuela, dejándola así infusionar y enfriar a la vez 15 minutos.
• No te preocupes si ves como un color amarillento por arriba de la leche, eso es la grasa de la nata, necesaria para que esté luego más cremosa, solo remueve y dejala reposar.
• Cambia la leche de recipiente pues aún estará demasiado caliente y a la nevera,  es recomendable que aunque este caliente por motivos  de sanidad ya se este refrigerando, para que no se creen bacterias dañinas.
• Dejala enfriar sin colar, a más tiempo más sabor a cítricos, cuando ya esté bien fría cuela la leche, pasala a un táper grande y al congelador.

• Una vez ya esté la leche en el congelador, hay que mover la leche para que no se cristalice al congelarse varias veces a lo largo de la preparación hasta conseguir el final que más te guste, granizado o helado.
• Deja ( la primera vez)  la leche que se congelé de 1,30 a 2,00h., y luego con ayuda de una varillas, bate la leche ,  sobre todo en las paredes del táper que es donde antes se congela, la leche te quedará como espumosa o con burbujas por encima, y otra vez al congelador.
• A la hora, otra vez lo mismo, ya se tiene que estar mucho más  granizada, dejala una hora más antes de volver a batir.

• Mientras pon las claras de huevo en un bol, que no contenga ni pizca de yema de huevo pues no podrás montarlas.
• Empieza a montar las claras con una varillas eléctricas y cuando  espumeen añade el azúcar glas poco a poco integrándola y sigue  batiendo hasta obtener un merengue.
• Vuelve a sacar la leche del congelador, remueve con la varilla e integra  poco a poco el merengue a la leche pero ya no con la varillas , con una espátula o cuchara con movimientos envolventes.

• Y otra vez al congelador, ahora solo tienes que remover la leche cada 30 minutos, dependiendo como la quieres tomar, rompiendo así cristalización y que sea un helado cremoso.
• Sirve en una copa o taza, decorada con canela encima y unos barquillos, está riquísima.

SUGERENCIAS:

• Simplemente esta leche solo aromatizada con los cítricos y canela, bien fría ya está buenísima.
• Si lo que quieres sea baja en azúcar, puedes sustituir el azúcar por tu edulcorante preferido y añadirlo cuando la leche ya esté fuera del fuego.
• Pero aún quieres menos azúcar, pues no le pongas a las claras montadas el azúcar glas, pero no le pidas peras al olmo, ya no estará igual.
• Ten en cuenta que si utilizas claras de huevos normales tienes conservarlo en frío y consumirla  lo antes posible y  si utilizas las claras pasteurizadas del supermercado te durarán mucho más y sin riegos.

Refréscate con esta delicia dulce y rica, simple , sin aditivos.
Tan natural como tú, disfruta y comparte.
Gracias.
Mama Cocinitas.