Mama Cocinitas

Costillas o costillar de cerdo a la miel y mostaza.

Utilizar el horno para mi, es algo primordial, me da ese sabor que me fascina y lo utilizo en muchas de mis recetas, si eres de los que les da miedo utilizarlo, solo prueba y cada vez lo necesitarás más.

Te muestro,  como yo preparo estas exquisitas costillas con ese sabor ácido y dulce a la vez, pero antes tengo que decirte que no es necesario que cuezan durante horas en agua con algunas verduras, prefiero  que se hagan en su propio jugo y si, también necesitan su tiempo, pero la carne queda con más sabor.

Y el truco para que salga el hueso fácilmente es quitar la telilla que hay por detrás tocando el hueso y el tiempo de cocción a temperatura mejor baja.

INGREDIENTES:        Para  4 – 5 personas

• 2 costillares de cerdo ( 1,300 Kg.  aprox.)
• 2 cucharaditas colmadas de mostaza a la antigua.
• 2 cucharadas de miel.
• 1 limón y medio.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

• Precalienta el horno a 170º, arriba y abajo.
• Elimina la telilla posterior de la costillas, solo tienes que levantarla donde este un hueso con ayuda de la punta de un cuchillo, sujeta con los dedos y tira de ella con cuidado estirando hasta el final del costillar.
• No cortes las costillas en tiras, pues se secarán, si tienes que cortarlas porque no te caben en la bandeja de horno, corta por el medio, dejando así piezas más grandes.
• Sal – pimienta los costillares.
• Corta papel de aluminio al doble y unos 15 cm más del trozo de costillar que tienes  que cubrir ,y darle  forma de sobre hermético.
• Para ello, extiende el trozo de aluminio y pon el costillar en el medio, cubre con el resto de aluminio y ahora hay que cerrar bien los tres lados que quedan.
• Haz primero un doblez de un centímetro bien marcado en los tres lados, luego vuelve a doblar , sellando bien los lados y las esquinas, si te queda espacio puedes volver a doblarlo, todo depende de cómo sea el costillar de ancho o grande.
• Y al horno, sobre la bandeja durante 2 horas.

• Exprime los limones.
• En un bol pequeño pon la miel y la mostaza
• Añade el limón y remueve, dejala preparada para cuando esté el costillar hecho.

• Terminada la cocción de los costillares saca la bandeja y pon el horno a 200º.
• Sin sacar de la bandeja del horno y con ayuda de unas tijeras corta el aluminio, dejando solo como base.
• Pincela las costillas con la salsa, solo por la parte superior y al horno 15 – 20 minutos, vuelve a pincelar a mitad de este tiempo de «dorado.»
• Cuando tengan un poco de color tostado saca la bandeja y dales la vuelta, pincela con la salsa y otra vez al horno, sobre 15 – 20 minutos, pincela otra vez a mitad del dorado.
• Vuelve a darle la vuelta a las costillas y termina de pincelar ya con toda la salsa que quede, déjalas ya dorar a tu gusto , pero vigilando, pues la miel puede quemarse y como sabes no todos los hornos  son iguales.

• Y a comer.

SUGERENCIAS:

• Depende de dónde compres el costillar, tendrán más o menos carne, si son de las que tienes mucha carne déjalas en horno, selladas de 30 minutos o 1 hora más.
• Sella bien el papel de aluminio, que no se rompa.
• Si los limones son pequeños, pon el zumo de dos.
• Dora el costillar a tu gusto, con más o menos tiempo en el horno y pincela con la salsa las veces que quieras.
• Puedes acompañarla con verduras plancha, ensalada , patatas.

Es un placer degustar está carne tan rica, así que ahora te toca a tí.
Disfruta y no dejes de compartir esta receta.
Gracias.
Mama Cocinitas.