Mama Cocinitas

Receta exquisita que te servirá como plato único, con esa salsa de verduras y carne que deja al dorar sus ingredientes.

Hoy te propongo una variante, que sera opcional, no se si la has probado antes, pero creo que la deberías darle una oportunidad, tu decidirás si a partir de ahora vas a utilizarla, yo creo que sí.

INGREDIENTES: 4 – 5 personas.

• 500grs. de taquitos de ternera.
• 3 zanahorias medianas.
• 1 cebolla grande.
• 200grs. de judías verdes planas.
• 1 bolsa de verdura de paella congelada* (opcional)
• 3 dientes de ajos.
• 2 rebanadas de pan del día anterior.
• 12 almendras crudas.
• 12 cucharadas de aceite de oliva.
• 100ml. de vino tinto.
• Harina.
• Sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de perejil picado.

PREPARACIÓN:

• Pela y corta en rodajas las zanahorias.
• Pela y corta en cuadritos pequeños la cebolla.
• Quita los hilos a las judías verdes, si tiene, lava y córta en trozos de 5 cm. aproximadamente.
• Sal- pimenta los trocitos de ternera y pásalos por harina, retirando el sobrante.
• En una cazuela pon el aceite a calentar y añade los ajos con su piel con corte central, a fuego medio bajo, las rebanadas de pan y las almendras.
• Retira y reserva conforme se doren los ingredientes.
• Añade 2 cucharadas más de aceite, y dora a fuego medio bajo la cebolla y sala.
• Cuando la cebolla ya tenga un poco de color tostado añadir las zanahorias y las judías verdes, dejándolas pochar.
• Incorpora la carne y riega con el vino, deja que se consuma el alcohol durante 5 minutos.
• Añade agua que cubra completamente todo el guiso, justo.
• Deja cocer a fuego medio y tapado 20 minutos controlando que no se quede seco, el agua solo tiene que reducir un poco más de la mitad.
• Picar en un mortero los ajos pelados, el pan , las almendras y el perejil.
• Pasados los 20 minutos, es el momento de incorporar las verduras de paella*, deja cocer los 20 minutos más.
• Pasado el tiempo, rectifica el punto de sal e incorpora la picada y dale un toque con pimienta negra recién molida.
• Deja cocer removiendo todos los ingredientes y que se espese la salsa 5 minutos más, no tiene que tener mucho caldo, más bien como una salsa justita para repartir entre los comensales.

SUGERENCIAS:

• Si optas por incorporar al guiso la verdura congelada de paella, pon menos cantidad de judías verdes que también pueden se congeladas para quitarte algo de trabajo.
• Puedes sustituir las verduras de paella, pues lo añado por el garrafón ,por judías blancas o pintas ya cocidas, judiones….etc. escurridos de su caldo en la cantidad que a tí más te guste, aunque también el garrofon se vende solo congelado.
• Puedes acompañar este plato con cuscús que quedará riquísimo con la salsa, arroz blanco o con unas patatas fritas o cocidas.