Mama Cocinitas

Una estupenda receta arroz, con unos ingredientes perfectos, que tanto te sirve para hacer un arroz seco en paella, como caldoso para esos días duros de invierno, en lo que solo tendrás que quitar o añadir caldo, a mí me apetece melosito, con la cantidad de caldo justa.

Como ya te he comentado en otras recetas de arroz, la ración de arroz por persona adulta va de 80 a 100 grs, todo depende de tu apetito y si es plato único o no.

Y para el caldo, si es seco multiplica por tres el peso del arroz, por 4 si es meloso y por 5 o 6 si es caldoso, todo esto puede cambiar un poco dependiendo de la fuerza de fuego y de la superficie de la olla o cazuela, a más superficie más evaporación, por eso te recomiendo que tengas a mano un poco de caldo caliente reservado para rectificar si fuera necesario.

INGREDIENTES:                  Para 4 personas

• 320 grs. de arroz redondo.

• 750 ml. de fumet de pescado +
• 750 ml. de caldo de alcachofas*
• De 350 grs a 400 grs de calamares congelados troceados y limpios o frescos.
• Media cebolla o cebolleta.
• 1 tomate grande o 2 tomates de pera.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 5 o 6 alcachofas
• 10 cucharadas de aceite.
• Azafrán o colorante alimenticio (opcional)
• 1 limón
• Manojo de perejil.

PREPARACIÓN:

• Prepara un bol grande con agua , añade el zumo del limón y su cáscara.
• Pela las alcachofas hasta que llegues a sus hojas más tiernas, elimina las puntas cortándolas aproximadamente a la mitad de la alcachofas y pela el tallo quitándole la fibra exterior y reserva.
• Corta las alcachofas por el centro, a lo largo , y retira si tiene los pelitos del corazón.
• Corta cada mitad de alcachofas en 4 o 5 partes, de un dedo aproximadamente.
• Ponlas a remojo en el agua con limón y haz lo mismo con todas, así no se oxidaran
• Escurre las alcachofas y ponlas a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite con una pizca de sal,  a fuego medio y tapadas, dándoles la vuelta cada tres o cuatro minutos, hasta que estén doradas y puedas clavar la punta del cuchillo con facilidad.
• Mientras enjuaga los restos de las hojas y tallos , ponlos a cocer en agua con una cucharadita de sal , sobre 40 minutos, mejor si le añades un manojito de perejil para que no oscurezca tanto el caldo  de alcachofas.

• Pela y pica el ajo.
• Pela y corta a cuadritos pequeños la cebolla.
• Ralla el tomate.

• Limpia y corta en rodajas  los calamares si son frescos.
• En una cazuela o puchero añade el resto del aceite   y cuando esté caliente pon las rodajas de calamares, dales un par de vueltas y retira y reserva.
• En esa misma cazuela y con su aceite dora los ajos,  cuando empiecen a tomar color añade la cebolla y pocha a fuego medio.
• Cuando ya la cebolla empiece a tomar color vierte el tomate rallado, que reduzca, añade una pizca de sal.
• Añade el pimentón e incorpora rápidamente el fumet y el caldo de alcachofas, en este punto te indico en SUGERENCIAS otras opciones, déjalo que empiece a hervir

• Añade el arroz y remueve, si quieres añadir la opción del azafrán o colorante este es su momento.

• El arroz necesita cocer 18 minutos, cuando pasen los 10 minutos primeros añade los calamares y remueve.
• Cuando solo falten 3 minutos, añade las alcachofas, remueve con cuidado y rectifica de sal si fuera necesario, también añade más caldo si se te está quedando demasiado seco, utiliza el caldo de alcachofas para ello pero que este caliente.
• Y sirve.

SUGERENCIAS:

• Yo prefiero este arroz que no tenga tanto gusto a pescado y más a alcachofas, por eso pongo mitad y mitad de ambos caldos, pero lo puedes hacer a tu gusto, solo de alcachofas, todo de fumet o como te sugiero.
• El caldo de alcachofas que te sobre guardalo, es un estupendo caldo vegetal para otros guisos.
• En la cantidad de calamares y alcachofas por persona si quieres más tropezones puedes añadir más cantidad, pero recuerda es arroz meloso.

Esta es una buena receta de arroz que vas a disfrutar.
Y no dejes de compartir.
Gracias.
Mama Cocinitas.