Mama Cocinitas

Empanada de atún

No hay nada más rápido que hacer una buena empanada con las masas que venden los supermercados y sus conservas,  hasta los huevos ya los venden cocidos, aunque esto es lo más fácil de conseguir, solo  10 minutos  en cocerlos y dejarlos enfriar, pero si tienes mucha  prisa, tienes esa opción.

Es ideal para una cena informal o una reunión de familia o amigos en la que no te sobrarán ni las migas.

Esta claro que no es igual  a la masa que puedas hacer  tú con ese aceite del sofrito lleno de sabores pero con un poco más de trabajo, y con esta receta rápida también disfrutaréis de una buena empanada.

Así que pasate por el super y compra todo lo necesario.

INGREDIENTES:                 Para 5 – 6 personas.

• 2 laminas de pasta de empanada o 2 de pasta de hojaldre.
• 450 grs de tomate frito ( puedes ser con cebolla o tipo fritada que ya lleva pimiento)
• 5 – 6 pimientos del piquillo asados o 2 pimientos verdes para freír o 1 pimiento grande rojo o verde asado.
• 5 + 1 huevos tamaño L
• 2 cucharadas de piñones (opcional)
• 5 latas de atún ( 280 grs escurridos)

PREPARACIÓN:

• Cuece los huevos durante 10 minutos, luego ponlos en agua bien fría para cortar la cocción, dejándolos enfriar.
• Tuesta los piñones sin aceite en una sartén,  ten cuidado cuando empiezan a tomar color retiralos del fuego y reserva.
• Carameliza los pimientos de piquillo escurridos en una sartén con una cucharadita de aceite a fuego medio bajo de 6 a 8 minutos por cada lado.
• La opción de los pimientos de piquillo es la más rápida, pero puedes elegir el trocear y freir los pimientos verdes en cuadraditos pequeños o poner pimientos asados , que también los venden en conserva.

• Escurre el atún de su aceite y reserva.
• Pela los huevos cocidos, córtalos a trocitos pequeños y reserva.
• Corta en tiritas o en cuadritos los pimientos y reserva, escurridos del aceite o su agua.
• En un bol grande, ponle tomate frito, los huevos cocidos y sala con una pizca de sal, remueve la mezcla y a continuación añade el atún desmigado, los piñones y los pimientos , mezcla todo y comprueba el punto de sal.

• Precalienta el horno a 180º.
• Saca la masa de la nevera, pues es preferiblemente que esté fría, sea la de empañada o la de hojaldre.
• Desenrolla la masa con cuidado y sin quitar su papel colócala sobre la bandeja de horno.
• Estira el papel de la masa para eliminar arrugas y pliegues y corta parte del exceso de papel.
• En caso de que la masa sea de hojaldre pincha con un tenedor la masa por toda la superficie indiscriminadamente, si es la masa de empanada no lo necesita.
• Reparte todo el relleno por encima de la masa dejando todo alrededor un margen de 2 cm.
• Desenrolla la otra lámina de masa también estirando del papel para evitar pliegues y presiona la masa estirando un poco tanto de largo como de ancha con las palmas de la mano.
• Con cuidado pon encima la lámina sobre el relleno cubriendolo completamente, lo normal es que sea un poquito más grande.

• Une las 2 laminas por todo el contorno exterior, para ello tendrás  que levantar las dos masas con la ayuda de los dedos y plegar ese pellizco hacia dentro,  presionando en ese misma pliegue ,  pero si te es difícil puedes unirlas con un tenedor, como las empanadillas.
• *Pincha con un tenedor la superficie de la empanada y luego pincela con huevo batido.
• Y al horno de 30 a 35 minutos.

SUGERENCIAS:

• Los pimientos de piquillo puedes incorporarlos directamente, sin caramelizar, pero el sabor que le da el pasarlo por la sartén vale la pena.
• Si utilizás masa de hojaldre solamente con pinchar con un tenedor por toda la superficie evitará que crezca  de manera irregular.
• Si utilizás  masa de empanada, además de pincharla con un tenedor también puedes hacerle un agujero en el medio de la capa superior de la masa, para que al cocer en el horno no se abombe,  aunque luego al enfriarse vuelve a su forma.
• Vigila siempre el horno, pues el tiempo que te doy es que a mí me costó en el mío.

Preparar buenas recetas con rapidez es tan fácil como decir:
-Me apetece ……..
Espero que disfrutéis y si tienes alguna duda, ya sabes comenta al final de la página.
Gracias.
Mama Cocinitas.