Mama Cocinitas

Patatas meneás , patatas revolconas con torreznos o panceta.

Está tradicional receta está ahora de moda en bares y restaurantes como tapa o entrante y no es para menos, está riquísima es fácil de preparar,  suelen servirlas  con unos estupendos torreznos  ( que por si solos no necesitan nada más), pero  también la puedes elaborar con panceta fresca o chorizo, siendo así mucho más económica la ración y no por eso va a dejar de estar estupenda, solo tienes que recordar el origen de la receta en nuestros pueblos.

Aquí te dejo dos buenos ejemplos, en una la prepare con panceta fresca y en la segunda con torreznos, elige la que quieras, pues ambas te gustarán.

INGREDIENTES:          Para 4 – 6 personas.

• 1Kg de patatas aprox.
• 3 dientes de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• Sal.
• 3 torreznos o 3- 4 cortadas de panceta fresca o incluso 3 chorizos.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Media cucharadita de pimentón picante.*

PREPARACIÓN:

• Pela y corta las patatas a trozos grandes.
• Pon a hervir las patatas en un puchero con agua, cucharadita de sal y el laurel, de 25 a 30 minutos hasta que estén cocidas.

• Pela y pica los ajos.
• CON PANCETA FRESCA : en una sartén con 3 cucharadas de aceite , freir a fuego medio bajo la panceta y dora por ambos lados, reserva. En sugerencias tienes un truco estupendo.
• CON TORREZNOS: freir los torreznos al principio a fuego bajo, en abundante aceite, 10 minutos por cada lado, luego subir el fuego a medio alto 5 minutos por cada lado, que queden bien dorados y crujientes, la corteza tendrá las burbujas características del torreznos, reserva.

• En una sartén grande, pon  4 cucharadas del aceite de freir los torreznos o panceta, y dora los ajos picados.
• Cuando los ajos empiecen a tomar color añade el pimentón, remueve y rapidamente vierte medio un vaso del agua de hervir las patatas.
• Añade a la sartén las patatas cocidas escurridas, reservando el agua de su cocción y con una paleta de madera,  para que no se estropee la sartén, rompe y tritura  las patatas a la vez que las mezclas con el pimentón.

• Continua así  hasta que se quede como un puré rustico, no muy fino, con trocitos de patata, ( es como a mí más me gusta),  pero si te gusta más fino, tritura hasta conseguir el resultado de un puré denso, añadiendo un poco a poco más del agua de la cocción de las patatas,  recuerda es un puré denso.
• Una vez bien mezclados y en el punto de triturado que más te guste, comprueba el punto de sal, lo normal es que no necesite pero si fuera necesario añade una pizquita y remueve.
• Pon las patatas revolconas en un plato o fuente con la panceta o torreznos cortados en trozos de bocado alrededor de la fuente y sobre las patatas.

SUGERENCIAS:

• ¿Con chorizo? Pues si,también riquísimas, solo corta el chorizo en cortadas gorditas y fríe en unas cucharadas de aceite, reserva el chorizo y continúa igual con la receta.
• También le puedes añadir un poco más de pimentón picante, pero para mí gusto está perfecto, como digo yo «apto para todos los públicos»
• Hoy los torreznos son más fácil de encontrar, aunque no en todos los supermercados hay, solo pregunta en tu barrio en carnicerías o charcuterías.
• Convierte la panceta fresca «casi» en torreznos, solo tienes que comprar la panceta en buen trozo y poner cantidad de sal en la corteza, como una costra muy gruesa, dejándola reposar mínimo un día antes , tapada y en la nevera, más tarde retirá toda la sal y corta en tiras   anchas de 2 a 3 cm. y fríe como los torreznos originales.

Estupenda tapa en tu cocina y fácil.
Disfruta con tu éxito.
Y no dejes de compartir.
Gracias.
Mama Cocinitas.