Mama Cocinitas

Alcachofas estofadas con almendras

Como ya te comenté en otra de mis recetas de alcachofas, está verdura es mi perdición, me encanta en todas sus elaboraciones, incluso cuando estoy quitándoles las hojas más verdes soy de las que mordisqueo la zona blanca de cada una de ellas dejandome ese sabor en la boca estupendo.

Está receta te puede servir como un primer plato, como guarnición o acompañamiento a tus proteínas,  como cena, y si eres vegetariano ya ni te cuento, estupenda.

INGREDIENTES:              Para 4 personas

• 12 alcachofas.*
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajos.
• 30 almendras crudas.
• 1 rebanada de pan día anterior.
• 10 cucharadas de aceite de oliva.
• 75ml.  de vino blanco.
• 1 vaso de agua*
• Perejil fresco*
• Sal y pimienta.
• 1 limón.

PREPARACIÓN:

• Si quieres las alcachofas como guarnición, con dos unidades  tendrás suficiente, si las quieres como primer plato cuenta con tres alcachofas por personas  y alguna de regalo.
• Corta el tallo de la alcachofa un poco y quita todas las hojas exteriores verdes hasta llegar a las hojas más tiernas blancas.
• Corta la punta de las hojas y pela el tallo, reserva todas esas hojas.
• Prepara un bol  grande con agua y exprime el zumo de un limón y deja tambien limón dentro del agua.
• Corta la alcachofa pelada en cuatro y elimina  los pelos que tiene dentro en el corazón.

• Así con todas las alcachofas.
• Lava los restos de las alcachofas (hojas y peladuras), pásalos a una olla con agua con un ramillete grande de perejil y cuece durante 30 minutos mínimo y tendrás un estupendo caldo de alcachofas para esta receta y otras elaboraciones.

• Escurre los cuartos de alcachofas eliminando el trozo de limón.
• En una cazuela añade el aceite y frie el pan y las almendras, retira y reserva.
• Pon a dorar a fuego medio las alcachofas con  pizca de sal, y mientras pica la cebolla y el ajo.
• A los 10 – 15 minutos añade la cebolla , los ajos y pizca de sal,  pocha todo junto removiendo de vez en cuando.

• Vierte el vino y deja que se consuma el alcohol durante 5 minutos.
• Pica o maja las almendras con el pan y el perejil, que quede grueso , no muy fino ,con trocitos.
• Añade el caldo de las alcachofas o agua y tapa déjalo cocer a fuego medio 30 minutos.

• Pasado el tiempo, destapa la cazuela y sube un poco el fuego para que se consuma casi todo el caldo y remueve con cuidado pues es fácil que se rompan, te recomiendo que mejor remueva la cazuela sobre el fuego. Prueba y rectifica la sal.
• Tiene que quedar como una salsa y la alcachofa tierna, para ello puedes pinchar en el centro de una alcachofa, si necesita más tiempo,  dáselo, si se te queda demasiado seco añade un poco del caldo de alcachofas o agua.

SUGERENCIAS:

• Los grandes chefs , últimamente recomiendan utilizar los restos de las mismas verduras que utilizamos para hacer el caldo vegetal ,  para realzar más su sabor,  en vez de utilizar un caldo de vegetales variados, que cambia y disipa el sabor que quieres que predomine.
• Realmente tiene su lógica, si yo quiero que sepa a alcachofas, lo normal es que el caldo vegetal sea de alcachofas.
• Para que ese caldo no oscurezca, ponlo a hervir con un buen manojo de perejil fresco, que encima te da buenas vitaminas, el que te sobre congelarlo para un estupendo arroz con alcachofas,…
• En esta receta,por si hay alguna duda , la alcachofa se come entera, pues para eso ya quitaste las hojas duras verdes, llegando a las más tiernas.

Consume verdura en todas tus platos, es lo mejor que puedes hacer por tí y los tuyos.
Disfruta y comparte.
Mama Cocinitas.
Gracias