Mama Cocinitas

Repollo o col con patatas a la vinagreta.

¡¡Madre mía!!   Receta original , sencilla y encima economica, de la que he intentado encontrar sus orígenes, solo se que es de mi yaya Manuela  y he llegado a la conclusión que como base viene  del Trinxat ( col, patatas,  panceta o tocino y opcional morcilla) receta  popular Catalana  y  de Andorra, por eso la llamo así, pero eso es sólo una de las suposición mia, y tengo varias.

Con esta receta puedes tener un primer plato de la comida o  cena ,  e incluso como  guarnición para carnes o pescados y esta riquisima.

En SUGERENCIAS te cuento más.

INGREDIENTES:       Para 4 -5 personas.

• 1 kg. ( aprox.) de col lisa o repollo .
• 3 patatas medianas.
• 3 dientes de ajos.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 75 ml. de vinagre de vino blanco*
• 10 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Huevos pochados  ( opcional)

• 1 huevo por persona o ración.
• Pizca de sal y pimienta negra.
• Toque de aceite de oliva*.

PREPARACIÓN:

• Corta en juliana  el repollo o la col eliminando el tallo duro del centro y las hojas exteriores si están estropeadas, y lávalo.
• Pela y corta en trozos grandes las patatas, lávalas, y  hierve en abundante agua con una cucharita de sal en una olla grande y déjalas cocer 10 minutos solas.

• Añade la col en tiras y déjalo hervir 20 – 25 minutos que será el tiempo que necesitan las patatas para que estén cocidas, puedes pincharlas para saber si ya están cocidas.
• Retira y cuela la col con las patatas.
• Pela y pica los ajos.
• Pon el aceite en una sartén grande y dora los ajos.
• Añade la col y las patatas al aceite ,  mezclando y rompiendo la patatas y la col,  en trocitos muy pequeños a la vez que lo  rehogas o doras.

• Deja un poquito de espacio para el pimentón y remueve y mézclalo rapidamente con la col y la patata, para que no se queme.
• Vierte el vinagre  encima y removiendo deja que se consuma, no te costará mucho tiempo solo unos minutos.
• Prueba y rectifica la sal  si fuera necesario.
• Utiliza un molde y rellena con el Trinxat en el centro del plato, luego retira el molde y ya lo tienes para poder servirlo si no quieres añadir el huevo, solo lo decoras con un chorrito de aceite y espolvorea con pimentón dulce o ahumado.

Para el huevo poché, hay varias formas de hacer, aquí te explico una:

• Utiliza una taza, vaso o cuenco con la boca ancha y tapa la boca con film grande dejando en el centro de taza hundido para que quepa bien el huevo crudo.
• Pon en ese hueco, unas gotas de aceite, el huevo, pizca sal y pizca pimienta negra.
• Coge con cuidado el sobrante del film, une y enrolla, dejando como una bola, un colgante.
• Pon un cazo o cazuela con abundante agua a hervir.
• Introduce el huevo en el agua hirviendo, que esté completamente sumergido de 2 a 3 minutos , dependido de como te guste de cuajado.
• El truco está en el film sea lo bastante largo y poder sujetar en un pincho o mango del tenedor varios a la vez, también puede hacerle un nudo con otra tira pequeña de film, sellándolo bien y dejarlo caer dentro del cazo.

• Retira el film con cuidado y  corona encima del Trinxat, decorando con un toque de pimentón y un hilo de aceite alrededor.

SUGERENCIAS:

• Puedes utilizar vinagre de manzana , de vino blanco o el fabuloso vinagre de Jerez, cada uno da distintos toques de sabor y acidez.
• También cuando estés dorando los ajos puedes añadir el pimentón y rápidamente el vinagre junto a la col y patatas, no quedará pochado, pero queda mejor repartido el pimentón.
• Si te gusta más fuerte, más avinagrado, añádele una cucharadas más de vinagre.
• Puedes también darle la forma de una tortilla de patatas, dorando por los dos lados, como haces con la tortilla.
• Aunque el Trinxat  original está exquisito, el de mi abuela no se queda atrás.

Una receta original, que podrás utilizar de distintas formas, que por sencillez y su sabor , te encantará.
Hay que hacer caso a las abuelas, ellas si que saben lo que es bueno y la mía me lo enseñó.
Disfruta y comparte, pues espero que os guste.
Gracias.
Mama Cocinitas.