Mama Cocinitas

Me gusta el kebab, su sabor especiado, su manera de comérselo , informal, como si fuera un bocadillo de los nuestros de toda la vida, pero con ese toque tan diferente, con esas mezclas de sabor que estallan en la boca ….. .

Toda la culpa la tiene mi hijo, reconozco que si no fuera por el tal vez yo no me hubiera puesto a investigar por libros, revistas de cocina  e internet como prepararlos y tampoco probarlos, pues soy un poco reacia a comerlos si no son los que yo cocino, lo siento pero » las manías no las curan los médicos».

Y este es el resultado……..

INGREDIENTES:       Para 6 – 8  kebabs

• 4 muslos y entre muslos de pollo deshuesados.
• Media cebolla morada o cebolleta.
• 1 cogollo de lechuga .
• 1 y medio de tomate.
• 1 ramillete pequeño de cilantro fresco.
• 2 cucharaditas de Garam Masala o mezcla de comino en polvo, canela, pimienta, semillas de cilantro, cardamomo, nuez moscada y clavo, todo ello molido o Ras el Hanout.*
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de orégano.
• Media cucharadita de ajo en polvo.
• 8 tortitas de maíz grandes.
• Sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

INGREDIENTES SAlSA:

• 1 yogur griego natural.
• 4 cucharaditas de mayonesa.
• Medio limón.
• Pizca sal.
• 15 – 20 ml. de leche*

PREPARACIÓN:

• Limpia los cuartos traseros deshuesados de plumas.
• Pasa el pollo a un bol o bandeja , sala y unta el pollo con el aceite .
• Mezcla todas las especias y reparte por todo el pollo masajeando, tápalo con film y déjalo en adobo en la nevera, un mínimo de 30 minutos.
• Pasado el tiempo, pon en una bandeja para el horno el pollo, una pieza encima de otra, que se doren bien a 190º.
• Después de los primeros  20-25 minutos, intercambia la posición los trozos de pollo para que se doren todas las piezas, repítelo un par de veces más, claro está con menos tiempo entre cambio y cambio, en total estarán en el horno de 50 minutos a 1 hora , todas tostadas y ricas por la parte de la piel.
• Lava y corta la lechuga bien escurrida en juliana.
• Corta la cebolla  en juliana o plumas muy finitas y el tomate a cuadritos lo más chiquitín que puedas.
• Lava el cilantro y pica sus hojas.
• Corta el pollo en tiritas pequeñas y reserva.
• Mezcla la lechuga, el tomate, la cebolla y el cilantro, reserva.
• En un bol pequeño mezcla el yogur, la mayonesa, la sal y el zumo de medio limón, si está muy densa puedes aligerar con un poquito de leche o unas cucharadas de agua.
• Sobre el banco de la cocina extiende un trozo de papel de aluminio un poco más grande que la tortita.
• Pon la tortita encima y ahora a rellenar, primero tres o cuatro cucharadas del pollo cortado, encima la ensalada y luego un par de cucharadas de salsa de yogur.
• Dale una primera media vuelta que tape el relleno, dobla los lados hacia el centro y termina de enrollar apretando.
• Envuelve el kebab con el papel aluminio y calentar sobre un grill o en el horno.

SUGERENCIAS:

• Puedes cambiar los cuartos traseros del pollo por pechuga y hacerla a la plancha, pero cuidado de no pasarte en la cocción pues quedaría seca.
• Me encanta el crujiente del pollo, por eso intercambio las piezas cuando están en el horno, para que se doren todas y la piel a la vez protege y da jugosidad .
• Haz la salsa a tu gusto, prueba y rectifica, a mí me gusta con mucho limón y un toque de pimienta negra.
• Puedes utilizar las especias «Garam Masala o Ras al Hanout» yo prefiero Garam Masala, realmente tienen sus pequeñas diferencias, pero dependiendo de marcas o preparaciones cada una tiene su toque.

El mundo de las especias es impresionante, cada una te ofrece una nota diferente de sabor.
No te de miedo, utilízalas en tus guisos habituales y se hará la magia, cambiarán.
Y no te olvides , disfruta, comparte y si tienes dudas….al final de la página.
Gracias.
Mama Cocinitas.