Mama Cocinitas

Os propongo dos preparaciones distintas de las albóndigas de bacalao, me parece que lo tenéis difícil a la hora de elegir, igual que yo.

La primera elaboración es receta de mi madre y la segunda es la receta de mi suegra. (Ambas muy buenas cocineras)

La cantidad que salen de cada preparación es aproximadamente la misma, sobre 35 unidades.

Llego el día de:

«DUELO DE ALBÓNDIGAS»

PREPARACION 1 – «YAYA ROSITA«

INGREDIENTES:

• 1 kg de patatas.
• 300 gr de bacalao desalado, limpio y desmigado.
• 2 ajos.
• Perejil.
• 2 cortadas de pan tipo Bimbo.
• 1/2 vaso de leche.
• 40 gr de piñones.
• 1 huevo entero y 1 yema.
• Harina.

PREPARACIÓN:

• Preparar el bacalao desalado, desmigándolo, retirando la piel, espinas y reservar.
• Cocer las patatas en una olla de 30 a 35 minutos, comprobar que estén bien cocidas y retirar toda el agua pasándolas a un bol.
• Triturar las patatas con un pasapurés o tenedor (no utilizar batidora)
• Poner el pan a remojo en la leche, quitándole la corteza.
• Majar los ajos.
• Picar el perejil.
• Añadir a las patatas trituradas, los ajos, el perejil picados, el bacalao desmigado, el pan escurrido de la leche y los piñones.
• Añadir la yema de huevo y mezclar muy bien toda la masa.
• Con una cuchara, coger una porción de masa y dale la forma.
• Pasar por harina y freír en abundante aceite.
• Servir junto a un poquito de ajoaceite.

PREPARACION 2 – «YAYA AMPARIN«

INGREDIENTES:

• 1 kg de patatas.
• 400 gr de bacalao desalado, limpio y desmigado.
• 2 ajos.
• Perejil.
• 2 cortadas de pan tipo Bimbo.
• 1 y 1/2 vaso de leche.
• 40 gr de piñones.
• 1 huevo entero y 1 yema.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 cucharada de cebolleta rallada.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 3 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

• Pelar las patatas y cocer en una olla de 30 a 35 minutos, comprobar que estén bien cocidas, retirarlas, pasándolas a un bol, y triturar, reservando el agua caliente, (fuera del fuego) introducir en ella el bacalao, dejándolo infusionar de 3 a 4 minutos.
• Pasado el tiempo, pasar a un plato y desmigar el bacalao.
• Preparamos la bechamel, en un cazo, poner las 3 cucharadas de aceite y dorar la cebolla rallada, incorporamos las 2 cucharas de harina dorándola bien, añadir el vaso de leche caliente y remover sin parar hasta que espese, y ya se puede añadir el pimentón dulce, remover y reservar.
• poner a remojo el pan Bimbo con la leche que queda.
• Majar los ajos y picar el perejil.
• Mezclar la patata, el bacalao desmigado, el pan escurrido, los ajos y el perejil, los piñones y 5 cucharadas poco a poco de la bechamel.
• Mezclar bien la masa y con ayuda de una cuchara dar forma a las albóndigas, pasarlas por harina y freír en abundante aceite.

TRUCO:

Lavar el bacalao en salazón, muy bien bajo el grifo retirando toda la sal.

Una vez cortado en trozo, tiene que estar 24 horas a remojo en agua y en la nevera y solo cambiaremos el agua UNA sola vez, pasadas ya 12 horas.

De esta manera el bacalao tendrá mucho más SABOR y no necesitaremos añadir sal.

CONSEJO

Si lo compras ya desalado, tendrás que rectificarlo de sal y añadir de 100 a 200gr más a la masa.

Elígelo lo más blanco posible, esta menos seco.

Puedes congelarlos enharinados, separados y luego todos juntos en una bolsa de congelados.

SI te ha gustado la receta no olvides de dejar un comentario y darle a compartir, lo encontraras al final de la pagina, me ayudara muchísimo y me animara a hacer mas recetas. ¡GRACIAS! ❤

Mama Cocinitas

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