Mama Cocinitas

Carne mechada.

Mi hijo no paraba de pedirme esta receta y claro está que se la preparé, no es tan complicada, pues estamos acostumbrados ha elaborar esos estupendos guisos de carne, lo único que cambia es la manera de servirlo o comerlo ,deshilachando esa carne jugosa y tierna y llenando con ella tu pan preferido bien impregnado en su salsa, o cortado en lonchas finas cuando la carne está fría y no solo eso, también la puedes utilizar en otros platos como canelones, pasta, bueno eso sí te sobra.

Solamente necesita tiempo, sin prisas y tú toque.

Te detallo como lo preparé.

INGREDIENTES:                                  Para 6 – 8  personas.

• De 800 grs a 1 k.  de magro de cabeza de cerdo.

Para el adobo:

• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• Media cucharadita de pimienta blanca molida.
• 4 clavos de olor.
• 1 cucharadita de ñoras molidas.
• 1 cucharadita y media de pimentón dulce.
• Media cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharadita de eneldo ( posibilidad de cambiarlo por tomillo).
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Media cucharadita de sal.

Para la salsa:

• 2 cebollas.
• 2  – 3 zanahorias.
• 1 puerro.
• 3 dientes de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 100ml. vino tinto.
• 10 – 12 cucharadas de aceite de oliva.
• Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

• Mezcla todos los ingredientes del adobo, las especias en un cuenco pequeño con el aceite, mezcla y  embadurna la pieza de carne por todos sus lados, tápala y dejala  en la nevera toda la noche, que coja todos los sabores.
• Pela y córta las cebollas, zanahorias, el puerro,en trozos grandes, los ajos no hace falta que los peles solo dales un pequeño corte.
• En una cazuela añade el aceite y dora la pieza de carne por todos sus lados con las hojas de laurel, retira una vez dorada y reserva.
• Añade la verdura en el mismo aceite y rehoga durante unos minutos con la pizca de sal.
• Introduce la carne encima de las verduras.

• Riega con el vino removiendo con cuidado y deja que se evapore el alcohol dejándolo cocer unos minutos.
• Cubre con agua y déjalo hervir.
• Baja el fuego a medio bajo, tapado y que cueza mínimo 3  a 4 horas.

• Retira la carne a una fuente y desmenuza.
• Tritura las verduras y con ayuda de un colador filtra la salsa, retirando los restos de la verduras.
• Y vuelve a cocer esa salsa en un cazo o puchero pequeñito para que se concentré , que reduzca a la mitad y rectifica el punto de sal.

• Desmenuza la carne y vierte por encima la salsa reducida y concentrada.
• Y ya puedes prepararte ese estupendo bocadillo con brioche o con un buen pan rústico , de pueblo,  de semillas, incluso en tortitas….. ,acompañado con ensalada o patatas.

SUGERENCIAS:

• Si al reducir la salsa aún te queda un poco líquida, disuelve 1 cucharada de maicena en poco de agua y añádela a la salsa poco a poco hasta que obtengas que se espese a tu gusto.
• Si te sobra salsa no la tires, congela en cubiteras y tendrás un estupendo concentrado de carne para otros guisos.
• Si la quieres servir en plato, deja que la carne se enfríe bien y córta en rodajas finas, calienta bien la salsa y riega con ella, obtendrás un plato de primera.
• También puedes congelar la carne con su salsa.

Una fabulosa receta de carne con dos maneras de servir.
Disfruta de cualquiera de ellas.
Gracias.
Mama Cocinitas.