Mama Cocinitas

Fabiola o bizcocho valenciano de coco.

Este bizcocho valenciano de coco y almendra, empapado en almíbar de moscatel o mistela, no te lo puedes perder, ya se que están de moda las tartas de quesos, de chocolates, de fantásticas cremas y diferentes masas, pero este tradicional bizcocho no tiene nada que envidiarles.

Esta receta me la enseñó mi suegra, es una receta familiar y quiero compartirla con vosotros, espero que os guste tanto como a nosotros y celebréis con ella  esos momentos especiales.

En esta receta te indicaré también como adaptar el almíbar para que sea acto para niños.

INGREDIENTES:      Para 12 personas.

• 6 huevos.
• 250grs. de azúcar
• 125 grs. de mantequilla.
• 250grs. de harina.
• 75grs. de almendra molida.
• 75grs. de coco rallado.
• 1 cucharada de levadura química.
• Molde redondo con agujero central y de 24 x 7cm de altura.

ALMÍBAR:

• 200grs. de azúcar.
• 250 ml. de agua.
• 250ml. de Mistela o Moscatel.

PREPARACIÓN:

• Derretir la mantequilla y reservar.
• Separar las claras de las yemas de los huevos.
• En un bol grande montar las claras a punto de nieve.
• Batir las yemas de los huevos para incorporar poco a poco con una lengua pastelera a las claras montadas, con movimientos envolventes, que queden bien integradas.

• Añade el coco y las almendras, e incorpora siempre con movimientos envolventes , también puedes utilizar unas varillas  pero siempre con el mismo movimiento lento , parando , mezclando no batiendo, esto es para que las claras no bajen tanto.
• Incorporar la mantequilla que ya estará fría.
• Añadir la harina tamizada y la levadura,  con el mismo movimiento envolvente.
• Untar el molde con mantequilla y espolvorea con harina, retirando el exceso.
• Verter la masa en el molde, repartiendo y alisando la parte superior y  da unos golpecitos al molde para que eliminé posibles huecos de aire.
• Y al horno a 180º durante 40 minutos.
• Pasado el tiempo, comprueba si el bizcocho ya está en su punto pinchando con un palillo, si te sale con masa pegada es que necesitas más tiempo.
• Saca el bizcocho del horno y sin desmoldar pincha  con el palillo su superficie,  preparándolo así para bañarlo con el almíbar.

PREPARACIÓN ALMÍBAR:

• Pon en un cazo todos los ingredientes a fuego medio alto, remueve hasta que veas que el azúcar se disuelve, esto no tardara más de unos minutos.
• Si necesitas que el almíbar sea acto para niños, déjalo cocer cinco minutos, a más tiempo menos alcohol.

• Baña con el almíbar caliente todo el bizcocho, repartiendo bien el almíbar por toda la superficie y dejando que lo absorba antes de verter más, puedes pincharlo más si ves que lo necesita.
• Déjalo enfriar y que repose durante unas horas  para que le dé tiempo el almíbar a emborrachar todo el bizcocho.
• Pasado el tiempo, desmoldar y decora con coco rallado.
• Y sírvete una rica porción.

SUGERENCIAS:

• Para comprobar que las claras están a punto de nieve solo tienes que darle la vuelta al bol, no caerá.
• Cada horno es un mundo, así que vigila el bizcocho unos minutos antes.
• Puedes reservar un poco de almíbar para mojar la parte del bizcocho del fondo cuando desmoldes.

Si tuviera que describir este bizcocho diria:
«Mi dulce pecado».
Y espero que sea también el tuyo.
Disfruta y comparte.
Gracias .
Mama Cocinitas.