Mama Cocinitas

Croquetas de pollo con cebolla caramelizada.

¿A quien no le gustan unas buenas croquetas?

Personalmente me encantan, de todo tipo de sabores y si empezara a enumerarlas, no tendría bastantes páginas (me parece que soy un poco exagerada, pero solo un poco).

Hacer croquetas es sencillo y cualquier persona podrá hacer estas croquetas riquísimas, pero tiene sus reglas, sus trucos para que no queden » mazacotes», vamos que queden cremosas, como tienen que estar.

INGREDIENTES:

• 300 grs de pollo cocido o asado.
• 2 cebollas.
• 500 ml de caldo de pollo.
• 500 ml. de leche entera.
• 80 grs de harina.
• 70 grs. de mantequilla.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Media cucharadita de pimienta blanca molida.
• Media cucharadita de comino molido.
• Media cucharadita de nuez moscada molida.
• Sal.
• Harina.
• 2 – 3 huevos.
• Pan rallado o pango, …..
• PREPARACIÓN:
• Limpia y corta la cebolla a cuadritos pequeños, ponla en una sartén con el aceite y  pizca de sal, a fuego medio bajo carameliza, moviéndola más a menudo conforme adquiera ese color dorado oscuro.

• Desmiga el pollo en hilos o trocitos muy pequeños.
• Utiliza una sartén grande para los siguientes pasos.
• Una vez la cebolla está caramelizada añade la mantequilla para que se derrita.

• Ahora añade la harina y remueve, que se mezcle dorandose, perdiendo ese color blanco, este paso es muy importante pues al dorarse la harina ya no sabrá a harina cruda.

• Añade el pollo desmigado, espolvorea con la pimienta y el comino, mézclalo todo bien y deja que dore todo dos minutos.
• Junta la leche y el caldo, caliéntalo dos-tres minutos en el microondas.
• Vierte sobre la sartén  un vaso de la mezcla de leche y caldo y remueve, no te preocupes si en este momentos te queda como grumosa, poco a poco al añadir más líquido se deshace.

• El liquido se consumirá rápidamente, vuelve a verter como otro vaso aproximadamente de la mezcla de leche y caldo, remueve con una cuchara de madera o paleta, para no dañar la sartén.
• Terminar de verter el caldo en dos veces más,  no será necesario que se consuma el caldo, es para que se mantenga la cocción y sin parar de remover bien tocando el fondo de la sartén, pues se puede quemar si no «rascas» por toda la sartén, y añade pizca sal,  la nuez moscada.
• Poco a poco se evaporará el caldo, quedando una crema cada vez más espesa, pruébala para rectificarla de sal si fuera necesario y no dejes de removerla hasta su terminación.
• De 18 a 20 minutos ya estará la pasta de las croquetas terminada, una forma de saber cuando ya está hecha es cuando está removiendo la masa con una paleta y trazas una raya o surco del extremo de la sartén al centro ves como la masa se junta rápidamente, cuando veas que le cuesta un poquito más, que la masa se queda separada al terminar en el centro  durante uno o dos segundos, ya la tienes.

• Extiende la masa en una fuente y tápalo con film, tocando la masa, a piel.
• Déjala enfriar y luego a la nevera si es posible para utilizar al día siguiente.
• Prepara un bol con harina, otro con pan rallado y otro con un o dos huevos batidos con pizca sal.

• Prepara una sartén con abundante aceite y caliéntalo a fuego medio .
• Con ayuda de una cuchara coge una porción de masa y pasala al bol de harina , dándole forma cilíndrica , rebozando con la harina.
• Pasa la croqueta por el huevo batido y luego por el otro bol de pan rallado o pango.
• Fríelas en aceite caliente, riquísimas, cremosas y crujientes por fuera.

SUGERENCIAS Y TRUCOS:

• La buena masa de croquetas no necesita más harina o menos leche/ caldo, están medidas son muy importantes y no te lo digo yo sola, cualquier buen chef te lo confirmará.
• El quitar leche o añadir harina facilitara la rapidez de la masa pero será una masa tipo cemento, por favor no lo hagas.
• Si no quieres utilizar caldo, puede ser perfectamente leche, el litro de leche.
• Para la cobertura crujiente puedes utilizar tambien Doritos molidos, quicos molidos mezclados con pan rallado.
• Si la masa de las croquetas está un poco blanda y no puedes darle forma, mete la masa al congelador 10 minutos y luego dale forma.
• Utiliza toda la masa pasando la croquetas por la harina y las que no quieras freír ponlas sabré una bandeja o plato llano espolvoreado con harina y congela, una vez congeladas pásalas a una bolsa de alimentación, te duran meses y no tendrás que descongelar , solo pasarlas por huevo y pan rallado y freirlas en aceite que no este muy caliente.

Aunque es una rica receta de aprovechamiento, hoy en día es una de las recetas considerada como delicatessen y muy conocida en todo el mundo.
A si que prepárala y disfruta.
No te olvides de compartir, gracias.
Mama Cocinitas.