Mama Cocinitas

Receta super sana, eso ya lo sabés, las legumbres tienen que estar en  nuestra dieta,  por los muchos beneficios que aportan nuestra salud y está forma de prepararla completamente vegana nos sirve perfectamente para ello.

Está claro que están mucho más ricas con el compango (chorizo, carnes, tocino….) tradicional de muchas de nuestras recetas , pero no siempre puede ser así.

Esta manera, es mucho más suave y ligera, ideal para para cuando el calor ya está aqui, perfecta para dietas.

En mi caso he utilizado legumbres ya cocidas, para ahorrar tiempo.

INGREDIENTES:           Para 4  –  5  personas.

• 1 bote  grande de alubias blancas cocidas*.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla mediana.
• 1 puerro.
• 150 grs de judías verdes planas o redondas.
• 2 zanahorias.
• 3 patatas medianas.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 tomate mediano maduro o de pera.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Agua o caldo de verduras.

PREPARACIÓN:

• Pela y pica el ajo.
• Pela y corta la cebolla a cuadritos pequeños.
• Pela las zanahorias y córtalas a rodajas de medio centímetro, si son muy gruesas córtalas a cuadritos pequeños.
• Corta la parte más verde del puerro, quita la raíz y corta a lo largo para lavarla mejor, luego cortala a rodajas finas.
• Ralla el tomate maduro.
• Pela y lava las patatas,  corta  en cachitos de bocado, mejor chascadas.
• En una cazuela añade el aceite y el ajo picado , a fuego medio bajo y cuando empiece a dorarse, añádela cebolla , sala y deja que se poche unos minutos.
• Añade el puerro, remueve  y sigue añadiendo las zanahorias, las judías verdes, las patatas, las hojas de laurel, dejando que se poche todo durante 8 – 10 minutos y removiendo de vez en cuando.
• Añade el tomate rallado e integrarlo con todas las verduras.
• Incorpora el pimentón, mézclalo con todo y rápidamente añade el agua o caldo de verduras, solo lo justo que cubra las verduras.
• Sube el fuego a temperatura alta hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego a temperatura media y tapa la cazuela.
• Deja cocer las verduras de 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin caldo, si le faltará añade un poco de agua o caldo de verduras.
• Mientras saca las judías del bote y déjalas escurrir, yo las enjuago con un poco de agua, aunque esto es opcional.
• Pasados los 35 minutos , pincha las patatas, si estan ya cocidas añade las judías blancas cocidas y déjalas 5 minutos que se mezclen todos los sabores.
• Mezcla con cuidado y rectifica la sal.
• Y que aproveche…

SUGERENCIAS:

• Por supuesto puedes utilizar la variedad de judías que a ti más te gusten e incluso hacerlas tu, pero estás que ya están cocidas te ahorran mucho tiempo.
• Que te gusta con un toque picante, pues añade pimienta o guindilla picada.
• También puedes añadirles más verduras, como pimiento verde o rojo, guisantes, coles de bruselas, mira en tu despensa y no te cortes, pon lo que a ti o a tu familia más les guste.
• No tires las peladuras de todas esas verduras que has utilizado, antes de cortarlas lávalas bien, luego solo tienes que cocerlas con agua ,pizca sal y tendrás un estupendo caldo de verduras.

Ya se que hay recetas mucho más ricas, pero también tenemos que darle a nuestro cuerpo lo que necesita, lo que le sienta bien.
A si que disfruta y si tienes alguna duda déjamelo en comentarios.
Gracias.
Mama cocinitas.