Mama Cocinitas

En todas las casas, sobre todo en estas fechas de Pascua se elaboran Torrijas, incluso hoy dia se sirven de postre en restaurantes durante todo el año, con diferentes cremas , chocolates, helados, pura delicia .

Recuerdo que cuando mi madre las hacía y empezaba sacando todo ese pan duro de días que nadie quería , haciendo una bandeja gigante de torrijas fritas en aceite y pasadas luego por el azúcar con canela, las clásicas, nos duraban 2 días de tanta cantidad que había.

Utiliza para ello  un buen pan, pero yo te sugiero pan de brioche, para hacerlas un poquito más especiales.

• INGREDIENTES:   Para 6 personas.

• 1 pan brioche (400grs. aprox.)
• 700ml. de leche entera.
• 300ml. de nata.
• 2 huevos.
• 15 cucharadas de azúcar.
• 6 nueces de mantequilla o 6 cucharadas.
• 1 ramita de canela.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 corteza de naranja, sin el blanco.
• 1 corteza de limón, sin el blanco.
• 1 tarrina de helado al gusto. (Opcional)

PREPARACIÓN:

• Como todos los panes, dejar que endurezca un par de días el brioche.
• En cazo añadir la leche, la nata,  canela en rama, las dos cortezas de cítricos y 3 cucharadas de azúcar, remover y llevar a calentar.
• Retirar del fuego cuando empiece a hervir, tapa el cazo y déjalo que se enfríe completamente.
• Cuela la leche, añádele los huevos batidos y mezcla.
• Corta el pan en rebanadas muy gruesas, de dos a tres dedos de anchas, a mí me han salido 6.
• Dispon el pan sobre una bandeja y riega con toda la leche.
• Dejalas reposar un mínimo de 30 minutos y dales la vuelta con cuidado, así absorberán la leche también por ese lado, dejandolas otra media hora.
• Pasado el tiempo coloca el pan sobre una rejilla para que suelten la leche que les sobra.
• Pon una sartén a fuego medio bajo con 2 cucharadas de azúcar, que se funda y cuando tenga el color de un caramelo claro añade una cucharada de mantequilla, se fundirá rápidamente.
• Pon el pan en la sartén y deja que se doren, dale la vuelta con cuidado, y dora ese otro lado.
• Retira y colocala sobre el plato de servir y vierte sobre ella el caramelo que quede en la sartén.
• Y así con todas las rebanadas de brioche.
• Sirve junto a un helado y espolvorea una pizca de canela.

SUGERENCIAS:

• Por supuesto puedes hacer las torrijas con cualquier pan, pero mucho mejor si es un buen pan.
• En el pan de brioche puedes retirar la corteza, pero a mí me gusta más así.
• Puedes añadirle a la sartén un poco más de azúcar y mantequilla si ves que le falta.
• Controla el fuego, que sea más hacia medio bajo para que no se queme el caramelo.
• Dale unos segundos de golpe de calor antes de servir en el microondas (15 – 20 seg.) , está más rica con el contraste del frío del helado.
• Un truco estupendo para que no se queme la leche al cazo es humedecerlo con agua antes, luego escúrrelo pero sin secar y añade la leche.

Este postre no se olvida, pues aún siendo tan sencillo y facil, nos transporta a las cocinas de nuestra infancia.
Cómo siempre disfruta, comparte y déjame al final de la página tus dudas.
Gracias.
Mama Cocinitas.