Mama Cocinitas

Impresionante receta de la Comunidad Valenciana, donde destacan numerosos pueblos que realizan este arroz, un duro contrincante de nuestra Paella.

Realmente es una receta de aprovechamiento, en la que se reutiliza las sobras de puchero o cocido, sin embargo hoy en día se puede realizar sin necesidad de ello.

Aún recuerdo cuando era pequeña, en el  pueblo de mis yayos, estando de vacaciones, como mi madre lo preparaba y lo llevaba al horno, en la cazuela de barro y el caldo aparte, para añadirlo antes de introducirlo en ese gigantesco horno de leña, luego el paseíto para recogerlo, realmente le va el nombre antiguo » arròs passejat» (arroz paseado).

Aquí os explico como la hago yo, con mis toques un poco distintos y espero que os guste.

INGREDIENTES: Para 4 – 5 personas.

• Una bandeja de arreglo de arroz al horno o 2 costillas de cerdo cortados a cuadros pequeños, 2 cortadas de panceta , 2 morcillas de cebolla o 4 – 5 morcillas pequeñas.
• 2 vasos de arroz redondo (500grs.)
• 3 tomates maduros medianos.
• 1 cabeza de ajos.
• 175 grs de garbanzos cocidos.
• 3 vasos de caldo de cocido o de agua (750ml.)
• 1 patata mediana.
• 10 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Azafrán o colorante alimenticio.

PREPARACION:

• Pela la cabeza de ajos, dejando los dientes a la vista, pero que sigan todos juntos y corta a todos a la vez las puntas.
• Quita a al panceta la piel y cortala en trocitos de un dedo de grosor.
• Revisa los trozos de costilla y si hay alguna muy gruesa cortala por la mitad, por un lado se quedará sin hueso.
• Pincha las morcillas varias veces si están demasiado tiernas.
• Ralla un tomate, mejor si es de pera.
• Pon el aceite en una sartén a calentar, añade la cabeza de ajos, las costillas, la panceta ya con sal al gusto y en  un lado pon las morcillas que se retiraran antes, pues salo necesitas una fritura muy leve.
• En una cazuela grande de barro, extiende el arroz, y los garbanzos escurridos, repartidos.
• Abre los tomates restantes colócalos en el centro, dejando un hueco para los ajos.
• Retira las morcillas y reparte  en la fuente de barro.
• Reparte por encima del arroz toda la carne, pon la cabeza de ajos en el centro y  sin quitar el aceite, en esa misma sartén  añade el tomate rallado, deja que reduzca durante  5 minutos, con este sofrito se recogerán todos los jugos y el aceite de la carne de la sartén.
• Apaga el fuego e incorpora el pimentón dándole unas vueltas para que se mezclen, reserva.
• Pela y corta la patata en rodajas finas de medio centímetro de grueso como máximo.
• Distribuye la patata por la fuente, clavándola en el arroz un poco inclinadas, entre los trozos de costilla, morcillas y tomates.
• Y ahora si, rocía por encima de todo el sofrito de tomate con su aceite y pimentón de la sartén.
• Pon la cazuela dentro horno y enciéndelo a pre-calentar a 200º.
• Mientras se pre-calienta el horno , también se calienta la cazuela, el arroz y la patata, se doran un poquito.
• Aproximadamente el horno necesitara sobre 15 minutos para alcanzar esa temperatura.
• Pasado ese tiempo deja 5 minutos más y pon el caldo o el agua con una pastilla de concentrado de carne a hervir con azafrán.
• Abre el horno y riega el arroz con el caldo, en este momento debería ponerse a hervir inmediatamente, si no es así, mantén el horno a 200º hasta que comience a hervir.
• Cuando hierva ya puedes bajar el horno a 180º de 45 – 50 minutos.

SUGERENCIAS:

• Si acabas de hacer un puchero o cocido, utila sus carnes, garbanzos , patata  y su caldo , te quedará riquísimo.
• Si no tienes caldo y utilizas agua, ponle una pastilla de caldo concentrado de carne.
• También puedes después de freir los ingredientes, añadir agua, como cuando haces un caldo y dejar cocer mínimo 30 minutos.
• No te olvides de rectificar la sal del caldo, más bien que tire hacia saladito, sin pasarte.
• Como ves, se utiliza menos cantidad de caldo que en otras recetas de arroz, así queda más suelto, este truco me lo enseñó hace mucho tiempo mi querida amiga Pili, una estupenda cocinera con unos platos sabrosos y ricos……
• Controla tu horno, si es de los que avisa cuando llega a la temperatura indicada, mucho mejor, si no es así, aproximadamente le cuesta  15 minutos , con el método que te he dado, no tendrás que freír ni la patata ni el arroz , se «sofríe» a la vez  mientras se calienta la cazuela y empieza a hervir  el caldo antes.
• Y si lo del sofrito de tomate, no te convence, solo pruébelo , solo necesitas un tomate de pera , y me cuentas.

Si no conocías es receta, por favor no te la pierdas, la prepares como la prepares con estos pasos, disfrutarás de uno de los mejores arroces valencianos .
Disfrutala y comparte, dejando al final de la página tus dudas y comentarios.
Gracias.
Mama Cocinitas.