Mama Cocinitas

Receta de aprovechamiento.

Seguro que después de ese fabuloso cocido, caldo o puchero, te sobró toda esta carne, pues presta atención.

Te voy a enseñar otra manera de aprovechamiento, que le enseño mi yaya Manuela a mi madre.

Mi yaya Manuela, fue allá por mediados de los años veinte, cocinera de una importante familia de la época, de alto nivel social y económico, y hacia magia en la cocina ( y si, se casó con el chófer de la familia, mi yayo Batiste), de ella, mi madre aprendió estupendas recetas que claro está, nos las enseño a mis hermanos y a mi, dejandome de herencia tambien un viejo libro, ya sin tapas de 1930.

Más adelante te enseñaré otras recetas de aprovechamiento, claro está, como no, las clásicas y ricas croquetas de cocido, pero hay más.

INGREDIENTES :

• Todas las carnes de tu cocido (ternera,cerdo, pollo, gallina, pavo, jamón, tocino, cordero)
• 1-2 huevos.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 2-3 ajos picados.
• Pimienta
• Sal.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 2-3 cucharadas de piñones.
• 1 pellizco de comino.
• De 3 a 6 cucharadas de pan rallado.

PREPARACIÓN:

• Como ves, hay algunos ingredientes que se podrán cantidades distintas según el volumen de las carnes del cocido, yo te indico.
• Pero primero, escurrir bien las carnes, desmenuzar y picar, eliminando huesos, pieles, cartílagos y grasas.
• Pasa la carne a un bol, ya picada , para añadir todos los demás ingredientes.
• Pica los ajos y el perejil, lo pequeño que puedas.
• Tuesta un poco lo piñones en una sartén.
• Añade 1 huevo a las carnes picadas, los ajos , perejil, los piñones.
• Amasa todos los ingredientes, y añade una pizca de sal, otra de pimienta y otra de comino.
• Mezcla otra vez, añadiendo las cucharadas de pan rallado una a una, hasta que tenga la consistencia de unas almondigas, que se quede pegada la masa, que no esté húmeda por el huevo, que al apretar una porción de la masa se quede con esa forma, si ves que la masa no se queda con la forma, tendrás que añadir otro huevo batido y una o dos cucharadas más de pan rallado.
• Coge una porción que te quepa en la palma de la mano y haz una bola aplanada (pelota), así con toda la masa, que tengas todas el mismo tamaño.
• Freír en abundante aceite, que se doren y ponlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.
• Después las introduces con cuidado dentro de un puchero o cazo lleno de ese caldo riquísimo, que cuezan 5 minutos a fuego medio bajo.
• Y ya la puedes servir, acompañando los garbanzos y verduras, o con en esa deliciosa sopa de arroz , fideos , o con verduras salteadas o con salsa de tomate.
• Las que te sobren al congelador, envueltas en film de una en una.

SUGERENCIAS:

• Utiliza todas las carnes que tú pones para hacer el cocido, puchero o caldo de carne.
• Dale forma apretando bien la masa al tamaño que tú prefieras, si se te rompen en ese momento talvez le falte otro huevo al que tendrás que añadir más pan rallado.
• No tienen que quedar húmedas, más bien casi secas , la única manera de saberlo es que no se rompan, que se quede la masa pegada al formarlas.
• Una vez fritas, ya te las puedes comer, pero quedan mucho más jugosa y ricas si las hierves en el caldo.
• Solo tienen que hervir 5 minutos, no hace falta más, si el caldo tiene azafrán o colorante, no pasa nada, te saldrán más amarillentas, solo eso.

Con esta receta no te importará hacer caldos con carnes, pues ya sabes cómo aprovecharlas, y están buenísimas, nadie dirá que es una receta de aprovechamiento.
Y como siempre, disfrútala, comparte esta receta y dime tus dudas al final de la página.
Gracias.
Mama Cocinitas.