Mama Cocinitas

Deliciosa crema de invierno, ideal para darle a tu mesa un toque distinto, su protagonista las castañas, mira que he cocinado distintas cremas y todas buenísimas, pero está tiene un toque especial por lo que te la recomiendo para estas fechas navideñas.

Con esta crema como primer plato acertarás, es original y con un producto riquísimo de invierno y con sabor a Navidad.

INGREDIENTES: para 8 personas.

• 1 kg. de castañas.
• 2 patatas medianas.
• 2 puerros.
• 2 l. de caldo de pollo.
• 150 ml. de vino blanco.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• 300 gr. de boletus*
• 200 grs. de taquitos de jamón.
• 10 – 12 rebanadas de pan del día anterior.
• Aceite.
• 75 grs. mantequilla.
• Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

• Asa las castañas en el horno, con un corte en cruz o central durante 15 minutos a 200º.
• Una vez asadas, taparlas con un secamanos y déjalas enfriar lo justo para poder quitar la corteza y la piel , reserva.
• Quita la parte más verde de los puerros, y corta solo por un lateral para lavar la tierra que contengan, y ahora si, cortalos en rodajas.
• Pela las patatas y partelos en trozos grandes.
• En una olla, añade 10 cucharadas de aceite, pocha los puerros con las patatas, cuando estén tomando color añade las castañas y dóralos juntos unos minutos, con un poco de sal y una pizca de pimienta recién molida.
• Incorpora el vino y deja que se consuma el alcohol durante 5 minutos.
• Cubre con casi todo el caldo, deja un vaso del caldo en reserva para el final.
• Tapa y deja cocer, a fuego suave 30minutos.
• Tritura, y en este momento es cuando tienes que decidir si está la crema está muy espesa, si es así, añádele el caldo que reservaste.
• Pasa la crema por un colador, para que esté más fina, y vuelve a ponerla en la olla, este paso es opcional, solo te tienes que asegurar que no quedan grumos.
• Es hora de incorporar la nata a fuego muy suave durante 5 minutos y rectificar de sal y pimienta.
• En una sartén aparte, doramos el pan en cuadritos pequeños con 8 cucharadas de aceite y la mitad de mantequilla, y retiralos sobre papel de cocina.
• Limpia las setas, cortalas a rodajitas y dóralas en una sartén con 5-6 cucharadas de aceite y el resto de mantequilla con muy poquita sal, pues tienes que añadirle los taquitos de jamón cuando ya casi estén doradas, un par de vueltas, pues el jamón no necesita mucho y reserva.
• Sirve la crema de castañas bien caliente, con unos tostones de pan y unas cucharadas de setas con jamón .

SUGERENCIAS:

• Puedes cambiar los boletus, por champiñones laminados.
• Una vez triturada la crema y este en el fuego no dejes de removerla bien, sobre todo en el fondo, utiliza una paleta de madera y pasala por todo el fondo, pues como todas las cremas se puede quemar.

• También te quedaría bien cambiando los taquitos de jamón por trocitos crujientes de jamón, solo tendrás que poner las lonchas de jamón entre papel de horno y ponerlas un minuto en el microondas, si ves que no está crujiente ponlas un minuto más .
• No te olvides de comprar un poco más de castañas, pues como sabes alguna puede que no esté en condiciones.

En esta comida tan importante, la mayoría de familias disfruta de un primer plato caliente típico.
Con esta crema tambien disfrutaréis, pero con toque diferente.
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Gracias.
Mama Cocinitas.