Mama Cocinitas

Sabrosa receta de arroz seco en paellera.

Este Domingo, hemos disfrutado de este delicioso arroz y estaba espectacular, por lo que quiero compartir esta receta con todos vosotros.

De vez en cuando apetece hacer otro tipo de arroces que no sea nuestra paella, más adelante te enseñaré como yo preparo otras recetas (en paellera) con distintos ingredientes a cual más sabrosa, y tendrás que valorar tú, la que más te guste.

INGREDIENTES:  6 – 7 personas.

• 600 grs. De arroz bomba.
• 500grs. costilla de cerdo a troceada.
• 300 grs. de secreto de cerdo.
• 500-600grs. de setas y champiñones variados.
• 100ml. Aceite de oliva.
• 2- 3 dientes de ajo.
• 2-3 tomates maduros.
• Azafrán o colorante alimentario.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 3 y medio litros de caldo de carne o agua.
• Sal

PREPARACIÓN:

• Corta el secreto de cerdo en lonchas de un centímetro aproximadamente.
• Salar el secreto y las costillas que ya están troceadas.
• Limpia y filetea los distintos champiñones y setas.
• Ralla los tomates.
• Trocea los ajos en cuadritos muy pequeños.
• Si utilizas hebras de azafrán, pícalas y ponlas a infusionar en 2 dedos de agua.
• pon la paellera en el fuego y añade el aceite.
• Rocía con 2-3 pellizcos de sal alrededor de toda la paellera evitando donde está el aceite.
• Incorpora las costillas y el secreto , para que se doren.
• Una vez sellado el secreto, retiralo y reserva, las costillas déjalas en la paellera.
• Añade los champiñones y setas, dóralos.
• Haz un hueco en el centro y añade los ajos picados, dora.
• Incorpora el tomate rallado, y déjalo que reduzca.
• Ten preparado el caldo o el agua, solo en este momento el triple de la cantidad de arroz, en esta receta serán 1,8 litros, más tarde añadirás el resto.
• Añade el pimentón encima del tomate, remueve y rápidamente báñalo con el caldo o agua.
• Y ahora toma la medida del caldo con una paleta, una cuchara, colocándola vertical en el centro de la paellera y marcatelo, así ya sabes por dónde tiene que llegar el caldo para poner el arroz y te quede perfecto.
• Añade el resto de caldo o agua y déjalo cocer mínimo 30 minutos.
• Cuando falten 10 minutos, incorpora el secreto, el azafrán y pruébalo de sal, rectifica si es necesario.
• Comprueba con la marca anterior el nivel del caldo y si es correcta añade el arroz, distribuye en forma de cruz, remueve levemente.
• Si el nivel del caldo no es el correcto, añade agua o caldo, si está más alto deja hervir un poco más.
• Deja cocer el arroz a fuego fuerte durante 8 minutos, los 10 restantes a fuego medio bajo.
• Y que aproveche.

SUGERENCIAS:

• Si no tienes costumbre de hacer estos tipos de arroces, toma siempre la medida o la referencia de donde llega la cantidad del caldo, multiplicando por tres los gramos de arroz.
• Si eres novato-a, ten a mano un cazito de caldo o agua con un pelín de sal con colorante, bien caliente, por si necesitas añadir caldo para que se termine de hacer el arroz, nunca frio.
• El arroz con 18 minutos queda perfecto, déjalo reposar fuera de fuego unos minutos.
• Otro truco, si ves que le falta un pelín para estar en su punto, es taparlo con paño humedecido levemente, siempre fuera del fuego, con su calor residual.

Disfrutamos en la mesa, con este arroz, estaba espectacular , tanto que sobró muy poco y lo servi al día siguiente, todos lo querían, solo uno, tuvo esa suerte.
Estos tipos de arroces, están casi más ricos de un día para otro.
Pruébalo, y comenta cómo te ha salido al final dela página.
Y comparte.
Gracias.
Mama Cocinitas.