Mama Cocinitas

Que no te engañe el nombre de esta receta, esta buenísima, no mejor decir que está espectacular.

Es una receta sencilla, con ingredientes habituales, te sacará de grandes compromisos en comidas y cenas cuando tengas invitados a tu mesa y sobre todo muy económica.

Esta receta me la enseño mi madre, ella la preparaba en días festivos, cuando tenía muchos comensales y acertaba, todos la felicitaban por esta estupenda receta.

INGREDIENTES: de 4 a 6 personas.

• 8 libritos de lomo.
• 8 lonchas de jamón york finas.
• 8 lonchas queso para Sandwich finos.
• 1 bote grande de tomate triturado (800/850gr.).
• 1 cebolla pequeña.
• 2 ajos.
• 100ml. de vermut rojo.*
• 100ml. de agua.
• 4 cucharadas de nata para cocinar.
• 2 hojas de laurel.
• Media cucharadita (tamaño café) de pimienta blanca.
• Media cucharada de orégano.
• Media cucharada de bicarbonato o azúcar.
• 6 cucharadas de aceite.
• Queso rallado para gratinar.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Pon los libritos de lomo cerrados, sin abrir para que no se rompa la unión ,entre dos hojas de papel de horno y dales una buena paliza para hacer más finos y grandes los libritos, pues luego encogen.
• Pela y corta a cuadritos la cebolla , los ajos y pochalos con el aceite en una olla, a fuego suave, añadiéndole una pizca de sal y el laurel.
• Añade a la olla el tomate triturado, el orégano, la pimienta y el agua.
• Sala levemente los libritos de lomo e introduce cerrados en el tomate.
• Deja cocer los libritos en el tomate durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando con la olla tapada y a fuego medio.
• Después de este tiempo, añade el vermut , remueve y déjalo cocer durante 5 minutos más.
• Saca los libritos del tomate a un plato que se templen, para más tarde rellenar.
• Saca el laurel, y prueba la acidez del tomate, quitala con el bicarbonato o azúcar, dejando actuar por un par de minutos removiendo (a fuego medio).
• Tritura bien con un brazo batidor la salsa de tomate e incorpora la nata, mezcla bien y que cueza 5 minutos.
• Prueba , rectifica de sal la salsa y reserva.
• Enrolla dentro del jamón york el queso e introdúcelo en el medio de cada librito, con cuidado.
• Escoge una fuente o bandeja que quepan justo todos los libritos, que no sobre mucho.
• Pon en el fondo de la bandeja 2 cucharones de salsa de tomate extendida y encima los libritos rellenos.
• Distribuye salsa de tomate por encima de los libritos (napar) y encima un poco de queso para gratinar.
• Y al horno a 220º durante 15- 20 minutos ( lo justo que se gratine el queso).

SUGERENCIAS:

• No pongas mucha sal, es preferible rectificar la sal cuando la salsa ya esté casi terminada.
• Si no tienes vermut, puedes sustituirlo por Brandy o vino tinto, no es lo mismo pero también queda de cine.
• La nata tiene que hervir con el tomate, así te podrá durar unos días en la nevera sin problemas.
• Las cantidades que te he dado de la salsa , son justa para 8 – 10 libritos.
• Dependiendo del comensal, calcula si tienes que servir uno o dos libritos por persona.
• Y se pueden congelar.

No te pierdas esta rica receta y aprovechala para ocasiones especiales.
Pero prepara pan, pues esa salsa está para mojar en ella y no parar.
Y como siempre, disfruta, comparte y déjame tus dudas al final de la página.
Gracias
Mama Cocinitas.