Mama Cocinitas

Pollo relleno deshuesado.

Está es una buena receta para celebraciones, y más si estás con familia y amigos.

Rellenos para el pollo hay muchos y todos dan notoriedad a tu mesa, por eso la elegido. Una vez deshuesado el pollo puedes rellenarlo con multitud de  de alimentos, si quieres toques dulces puedes añadir dátiles, pasas hidratadas, orejones, manzana….., o si  prefieres toques crujientes,  pues nueces, pistachos….

Yo he seleccionado estos productos, que espero también te gusten.

• INGREDIENTES:              Para 8 -9 personas.
• 1 pollo deshuesado de aproximadamente 1,400grs.
• 500 grs de carne picada mixta.
• 9 cortadas de beicon ahumado.
• 5 cortadas de queso en lonchas
• 9 cortadas de jamón serrano.
• 20 aceitunas verdes sin hueso.
• 5 – 6 tomates secos en aceite.
• 4 huevos cocidos.
• 2 cebollas grandes.
• 4 dientes de ajos.
• 50 ml. de brandy o coñac
• 125 de vermut rojo.
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Pimienta negra.
• 1 cucharadita de tomillo
• Pizca canela
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

• Extiende el pollo deshuesado y termina de cortar los dos solomillos de la pechuga que está casi sueltos y colócalos entre el entremuslos y el final de la pechuga, donde no hay carne solo piel.
• Sal pimienta el interior del pollo.
• Introduce presionando con los dedos hacia dentro los dos muslitos de las alas, quedarán dentro del pollo.
• Adoba la carne picada con media cucharadita de sal, pizca de pimienta blanca y una cucharadita rasa de tomillo y pizca canela.
• Cubre con las lonchas de beicon, cortándolo si es necesario para cubrir todo el pollo,  exceptuando los muslos que los rellenarás más tarde necesitando un poco de cada producto.

• Encima extiende la carne picada uniformemente, dejando reservada la cantidad  como de 2 albóndigas aprox.
• Reparte las aceitunas por toda la superficie, obviamente déjate dos olivas reservadas.
• En los huecos que quedan reparte tiras de tomate seco en aceite.

• Cubre todo con lonchas de queso, reserva una cortada.
• Coloca en el centro los tres huevos duros en fila a lo largo del pollo.

• Cubre con las lonchas de jamón serrano..
• Para rellenar los muslos, corta una cortada de beicon por la mitad y pon las mismas capas del pollo, es decir la carne picada la aceitunas partida por el centro, tirita de tomate, media loncha de queso,un cuarto de huevo y jamón, tienes que hacer dos.
• Enrollar lo más  prieto posible y rellena con esto los dos muslo, te costará un poquito pero obligalo con el dedo.

• Cierra enrollando el hilo y con nudo el final de los muslos para que no se salga el relleno y toma aguja e hilo.
• Y a coser, de abajo a arriba, enganchando la piel y la carne, dándole forma presionando ambas partes del pollo hacia el centro.

• Unta el pollo con un poco de aceite y sala toda la piel, también ponle un poco de pimienta negra recién molida.
• Colócalo en una fuente que no sea muy grande ni muy alta, pero que puedas darle la vuelta con más facilidad.
• Y al horno precalienta a 180º, con calor arriba y abajo , con la pechugas hacia abajo durante 30 minutos.
• Pela y corta las cebolla, los ajos enteros con su piel.
• Dale la vuelta al pollo con cuidado de no romper la piel, te aconsejo mejor con dos espátulas finas y grandes y déjalo 30 minutos más.
• Vuelve a sacar el pollo del horno y añade a la fuente las cebollas, los ajos , el brandy y el vermut, durante 30 minutos.

• Otra vez toca dar la vuelta, que será con las pechugas hacia arriba y ahora se quedará así hasta el final de la cocción de 40 a 50 minutos dependiendo del horno, si ves que está ya demasiado tostado tápalo con papel de aluminio para que no se queme la piel.
• Retira del horna y déjalo enfriar.
• Tritura toda la salsa y cuela para que quede fina.

• Quita cortando el hilo de la costura y pierna y corta cuando esté tibio o casi frío.
• Corta los dos muslos y luego en lonchas de dedo y medio con un cuchillo afilado y largo.
• Puedes colocarlo con cuidado en una fuente que aguante el calor, para calentarlo antes de servir regado con su salsa bien caliente.

SUGERENCIAS:

• Calcula por cada kilo de pollo relleno 1,15h.aprox. de horneado.
• Corta el pollo en rodajas gruesas cuando esté tibio o ya frío.
• Prueba el punto de sal de la salsa y rectifica si es necesario cuando la calientes para servir.

Cuesta un poquito, pero te ha salido perfecto, ahora disfruta, les va a encantar.
Gracias
Mama Cocinitas.