Mama Cocinitas

Ya de por si, las berenjenas están buenísimas en todas sus formas de cocinarlas, pero rellenas….( Si me pudieras oír, tu también harías esos sonidos guturales).

En mi casa preparo la cantidad que me caben en mi bandeja de horno, aunque no necesitamos tantas, pero ya que me pongo…., y las que me sobran al congelador, disfrutando así de este manjar más adelante y sin trabajo.

En esta receta te explico como yo las preparo, pero en SUGERENCIAS te daré otros modos de cocinarlas un pelín más rápidas.

INGREDIENTES:      De 5 a 10 personas.

• 5 berenjenas medianas aproximadamente mismo tamaño
• 1k. de carne picada de cerdo y vacuno.
• 1 bote de tomate triturado grande (800grs.)
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• Media cucharadita de pimienta negra.
• Media cucharadita de comino en polvo.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 100ml. vino blanco.
• 50 grs de taquitos de jamón pequeñitos. (Opcional
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico o de azúcar blanca.
• 100grs de queso rallado gruyere.
• Sal.

Salsa de Bechamel:

• 25 grs de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de harina común.
• 600 ml. de leche entera.
• Pizca de nuez moscada.
• Pizca pimienta negra molida. ( Opcional)
• Pizca sal.

PREPARACIÓN:

• Pela y pica las cebollas y los ajos lo más pequeño posible.
• Lava las berenjenas, quita el tallo y hojas , córtalas por la mitad a lo largo.
• Marca con un cuchillo en forma de rejilla las berenjenas sin tocar la piel , ponles un poquito de sal, pimentón  y chorrito de aceite por encima.
• Y al horno precalentado, 200ºde 30 a 35 minutos, este tiempo cambiará dependiendo de tamaño, revísalo con la punta de un cuchillo, cuando estén asadas retíralas del horno dejándolas que se enfríen.
• Pon a pochar en el aceite, las cebollas, los ajos junto con la hoja de laurel, a fuego medio en una sartén grande.

• Retira dos cucharadas del sofrito de cebolla con la hoja de laurel a un puchero pequeño para hacer la salsa de tomate.
• Añade una cucharada más de aceite al puchero y cuando esté caliente vierte el tomate triturado, deja reducir el tomate 15 minutos, y añade la cucharita de bicarbonato  o azúcar para la acidez del tomate, pizca sal y déjalo reducir de 5 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Mientras añadimos a la sartén la carne picada y mezclamos con la cebolla restante a fuego medio alto, trabajando la carne con una paleta de madera, triturando y evitando que se formen pegotes de carne, y así mezclando añadir la sal ,la pimienta negra molida, el comino.
• Dorada ya la carne, que no se vea nada cruda, vierte el vino,  dejando que se consuma el alcohol durante 5 minutos.

• Retira con ayuda de una cuchara la pulpa de las berenjenas ,  sin dañar la piel que colocaras otra vez sobre la bandeja de horno forrada de papel de hornear.
• Añade a la carne, la pulpa de la berenjenas troceada y la salsa de tomate, a fuego medio bajo, 5 minutos.
• Mézclalo todo bien y aquí es donde puedes añadir  el jamón picado*,   5  minutos  más,   pruébalo y rectifica el punto de sal si fuera necesario .

• Prepara la bechamel, en un cazo o puchero pon la mantequilla y el aceite.
• Añade la harina y dora  removiendo.
• Calienta la leche en el microondas dos minutos.
• Vierte  la leche caliente  poco a poco sin dejar de mover sobre la harina dorada con ayuda de la varillas manuales o paleta.
• Añade las especias y la sal.
• En menos de 5 minutos ya notarás como espesa la salsa, dejala con la textura de una crema ligera.
• Rellena con 4 o 5 cucharadas las pieles de las berenjenas con la mezcla de la carne repartiendo la misma cantidad en todas ellas.
• Cubre o napa con  3 cucharadas de bechamel y sobre este añade queso rallado.
• Y al horno a gratinar 15 – 20 minutos a 220º hasta que estén doradas a tu gusto.

SUGERENCIAS:

• Elige las berenjenas del mismo tamaño, tersas y sin golpes.
• Tambien puedes » asarlas » en el microondas preparándolas igual que si fueran al horno ( una berenjena partida a la mitad con sal, aceite, pimentón, tapadas máxima potencia de 8 a 10 minutos).
• Utilizar salsa de tomate frito de buena calidad, incluso también la vende con cebolla.
• Y también puedes encontrar en supermercados la bechamel en brick.
• Todo esto te agiliza la preparación y también te quedarán  riquísimas.

No te pierdas esta receta, es estupenda.
Y disfruta , comparte, dejando tus dudas o comentarios al final de la página.
Gracias.
Mama Cocinitas.